奶茶要在2小时内喝完？实测来了！

花溅泪 · 发表于 2024-7-28 08:59:12

奶茶上常标着

“请于2小时内饮用”

那么现制饮品

真是2小时内饮用最佳吗？

如果超过2小时

还能喝吗？

近日，宁海县市场监管局做了实验

一起来看

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实验在宁海县食品检测中心展开。

市场销售现制饮品所含微生物情况
工作人员从宁海城区现制饮品店随机购买了经典奶茶、杨枝甘露、时令果茶、咖啡饮品等8种饮品，在4℃的环境下于30分钟内送至实验室分别检测样品中的菌落总数、大肠菌群。

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检测结果
随机购买的样品中均有一定数值菌落检出，大肠菌群均未检出。其中一款奶茶和一款咖啡的热饮检出菌落总数最少，仅2位数。

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   现制饮品归为现制现售的餐饮食品，目前尚未有此类产品的国家标准。为了评估安全性，考虑到现制饮品的产品属性接近饮料，检验人员于是参照《食品安全国家标准饮料》的卫生指标评估。该国家标准规定饮料中菌落总数和大肠菌群的阈值不高于10000CFU/g和100CFU/g，所以以上8份现制饮品的食品安全风险都是较低的。
   不同温度下饮品中菌落总数变化
   工作人员接着开展第二个实验，进一步探究温度与时间对现制饮品微生物生长的影响。
   工作人员再次随机购买茉莉奶茶、经典奶茶、蜜桃果茶、拿铁咖啡，在4℃的环境下于15分钟内送至实验室。

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   为了确保实验结果的精确性和代表性，工作人员从每种饮品中取出多杯样本，经充分混匀后再无菌分装到无菌袋中，置于4℃与25℃恒温箱中，观察其在不同时间点（1小时、2小时、3小时、4小时、5小时）的菌落总数含量（CFU/g）。
   实验结果
   实验结果显示：在4℃的冷藏环境下，四种现制饮料在5小时内菌落总数增长缓慢，所有样品的菌落数均保持在安全食用的界限内。而在25℃的室温下，四种饮品在1小时内仍处于安全食用状态，1小时后急速增长，接近2小时，除带冰拿铁咖啡外其余样品的菌落总数迅速超出安全阈值，食用安全风险大大增加。