梭子蟹大量上市多样吃法引爆味蕾

幸福是陷阱 · 发表于 2024-8-16 08:12:45

   要说宁海人近日餐桌上的“明星”，定是各式各样的“虾兵蟹将”。前不久，东海小开渔，梭子蟹已大量上市。烹饪梭子蟹的方式多种多样，记者走访了县内的几家市场，向经验丰富的摊主和市民们请教了几种梭子蟹的地道“老饕”吃法。
   原汁原味的地道烧法
   在宁海，烹饪梭子蟹的方式花样百出，但很多老宁海人更偏爱最简单淳朴的“一口鲜”。跃龙综合市场内，摊主王女士正在忙碌地帮几个老顾客挑选梭子蟹，她认为最地道的梭子蟹烧法莫过于清蒸或者“干烤”。宁海人家里常常备有专用于“干烤”梭子蟹的锅。烹饪时，先在锅底铺上几片白菜叶，再将梭子蟹放置在白菜上，盖上锅盖大火烧开再转小火慢烤。这种做法能够最大程度地保留梭子蟹的原汁原味，肉质鲜美至极，回味无穷。
   当梭子蟹在宁海海鲜面中做“配角”时，也受到众多食客的喜爱。小陈和小胡是暑期来宁海的游客，他们早早在社交软件上做好了吃“宁海味”海鲜的攻略，“听说宁海海鲜面是清汤做底的，我们选了两只梭子蟹加进去，肯定很鲜。”在桥头胡市场挑好的梭子蟹被送至市场旁的海鲜面馆加工，不过十几分钟时间，鲜活的螃蟹变为食客们餐桌上的美味佳肴。
   每人心中都有一道“蟹菜”
   有人喜爱梭子蟹原始的鲜美，也有人热衷寻求不同的风味，借助葱姜蒜末来烹饪也是食客们钟爱的吃法。市民李阿姨热情地向笔者分享了她对葱油梭子蟹的喜爱，“这道菜有两个关键，一是要把握蒸蟹的时间，我一般水烧开后再蒸十分钟，二是要买农家地里种出来的小葱，那个熬出来的葱油才够香！”
   奥运选手王昶在采访中表示自己最喜欢吃“梭子蟹炒年糕”，热锅凉油先爆香葱姜蒜，加入蟹块翻炒至变色，再倒入年糕片，快速翻炒至年糕软糯、蟹香四溢。这种烧法简单快速，锅气十足，膏满肉肥的梭子蟹与香糯的年糕结合“鲜掉眉毛”。
   食物承载着人们的情感。无论是清蒸或“干烤”的淳朴，还是葱油的馥郁，亦或是炒年糕的融合，每一种不同滋味的蟹肉，都是每个宁海人心中的味觉记忆。
   来源：今日宁海