韭菜黄金季，如何选如何吃？

心灯

      春季是韭菜生长季，叶细而肉厚，口感最好，最为鲜嫩多汁。除了味道好，春天吃韭菜还有许多意想不到的好处。
　　浙江医院营养科主任朱琴主任医师介绍，从营养角度来看，韭菜称得上是“成绩优秀”。其所含的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等营养素，超过了白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。
　　韭菜虽好，但吃的时候也不能盲目，从挑选到食用，做好以下几点，才能让你享受美味的同时更加健康。选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。韭菜的根部是农药残留最多的地方，食用时要把根部切掉至少半寸以上，并用流水清洗后，浸泡10-15分钟，再用清水冲洗1-2遍。韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。
　　朱琴提醒，以下3类人要少吃。韭菜中含有丰富的膳食纤维，不易消化，胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃。大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议不要食用韭菜。此外，体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮有上火症状的人，大量进食会导致上火症状更严重。
      来源：浙江老年报

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