老牌酒店“走下云端”解锁市井夜宵新滋味

夜色渐浓

大酒店的味道 大排档的价格

老牌酒店“走下云端”解锁市井夜宵新滋味

      “大酒店的味道，大排档的价格。”这个夏天，宁海不少老牌酒店门口的夜排档火了。这些曾经主打高端宴席的酒店，纷纷走出大堂、走到街头，用亲民的菜品为市民送上家门口的宵夜好去处。
      去年夏天，太平洋国际大酒店率先尝试菜品外摆，收获了周边居民的好评。“我们就是想放下酒店的架子，把星级后厨里的好菜，用最亲民的价格带给老百姓。”酒店负责人王建平介绍。看到反响热烈，今年酒店果断加码，新开夜宵专属档口，每天下午4点开市，热热闹闹一直营业到凌晨1点。
      “梭子蟹来一份。”“昨天吃了手抓排骨，今天尝尝烤鸭。”下午5点刚过，档口前已排起长队。摊位内，五十余种特色菜品琳琅满目：鲜嫩肥美的梭子蟹、麻辣鲜香的小龙虾、酥烂脱骨的手抓排骨，还有话梅花生等爽口冷盘，荤素搭配，满满都是地道的宁海味。
      不同于普通的街边大排档，这里的菜品大多定价在十几元至三十几元之间。实惠的价格叠加稳定的“星级口味”，让夜排档人气爆棚。每到饭点，三十多张桌子座无虚席，单日最高营业额可达2万元。
      “这里的味道很合我们胃口。”家住附近的市民陈天统是这里的常客，“天热懒得在家做饭，一家人过来点上几个菜，吹吹晚风。吃完顺路去徐霞客大道走走，看看溪边夜景，很惬意。”像老陈这样的南门居民不在少数，吃一顿热热闹闹的排档，再沿溪散步消食，已经成了很多居民夏天的日常。
      而在滋味馆夜排档，摊位上摆着的两部手机正在直播，镜头直接对着菜品，食材新不新鲜、干不干净，线上网友都能看得明明白白。直播间弹幕不停滚动，不少人留言问地址，直呼“马上过来”。有位带着孩子过来的妈妈就是刷到直播特地赶来：“看到是酒店做的夜宵，想着卫生靠谱，就带孩子过来尝尝，果然没失望。”
      “我们夜排档用的食材跟酒店宴会厅是同一个采购标准，后厨洗消、冷链保鲜一点也不打折扣。”滋味馆现场负责人李君表示，菜品坚持当天现做现上，就是要让老百姓吃到“星级品控、平价消费”的家常夜宵。
      品质放心了，吃起来才更畅快。“夏天嘛，要的就是这份自在。点几道小菜，喝点冷饮，跟家里人边吃边聊，满头大汗也开心。”市民张先生擦了擦额头的汗，笑着说，“这种热热闹闹的烟火气，才是夏天该有的样子。”
      从高端宴会厅到街边大排档，变的是消费场景与亲民价格，不变的是严苛食材与卫生标准。这场老牌酒店的“接地气”尝试，不仅让宁海的夏夜升腾起更浓郁的烟火气，也为传统餐饮企业转型突围、做活“夜经济”提供了一个双赢的样本。
    （今日宁海）

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社会经济低迷，只能转型，不谋新路下面就是转让。

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