２８个做菜小技巧

梦想不在线

       如果还需要了解其它生活小窍门，可以回应声，我再多传点，这些都是我为建 景德镇健康网而多方搜集而来的，希望对大家有用了...


      １、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;

      ２、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;

      ３、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

      ４、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;

      ５、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;

      ６、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

      ７、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

      ８、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙;

     ９、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;

     １０、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;

     １１、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;

     １２、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;

     １３、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;

     １４、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

     １５、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;

     １６、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;

     １７、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;

     １８、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

     １９、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

     ２０、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

     ２１、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

     ２２、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

     ２３、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

     ２４、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

     ２５、炒波菜时不宜加盖;

     ２６、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

     ２７、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

     ２８、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;

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不错