科学食醋宜忌

梦想不在线

       蒋家騉    上海市疾病预防控制中心主任医师　　
      
       宜
　　
       ¤   烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；
　　
       ¤   煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；
　
    　¤   煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收；
　
    　¤   煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。　　
　　
        忌
　　
       ¤ 炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；
　　
       ¤ 炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；
　
   　¤ 烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；
　　
       ¤ 炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会完全被破坏；
　
   　¤ 喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

       来源：搜狐健康