老年人食芽菜营养丰富

刘金城

<div class="summary" id="summary">说起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起绿豆芽、黄豆芽，甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，则是我们非常熟悉的蔬菜。</div>
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<p>　　这些芽菜由于口感鲜嫩、<a class="blue" href="http://food.39.net/nutrition/" target="_blank">营养</a>丰富，近年越来越受到人们的欢迎。</p>
<p>　　芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等；后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。它们共同的特点是生长期短，一般长一到两周就可以食用；不需施肥，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给；食用时口感好，<a class="blue" href="http://food.39.net/" target="_blank">膳食</a>纤维丰富，所含营养物质易于吸收。</p>
<p>　　芽菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽菜含有丰富的<a class="blue" href="http://www.39.net/drug/vitamin/" target="_blank">维生素</a>和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的<a class="blue" href="http://jck.39.net/jiancha/huaxue/shjc/4e666.html" target="_blank">维生素A</a>含量相当于大白菜的十倍；豆芽、香椿芽、萝卜芽中的<a class="blue" href="http://jck.39.net/jiancha/huaxue/shjc/4e676.html" target="_blank">维生素C</a>含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。</p>
<p>　　此外，从<a class="blue" href="http://cm.39.net/" target="_blank">中医</a>的角度来说，不同的芽菜还有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效；香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；萝卜苗性微凉、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对<a class="blue" href="http://jbk.39.net/keshi/neike/xxgnk/49037.html" target="_blank"><a class="blue" href="http://zzk.39.net/zz/xiongbu/500cf.html" target="_blank">高血压</a></a>和<a class="blue" href="http://heart.39.net/" target="_blank"><a class="blue" href="http://dy.39.net/deptdetail.aspx?keshi=%bf%c6%ca%d2_%c4%da%bf%c6_%d0%c4%d1%aa%b9%dc&amp;area=" target="_blank">心血管</a></a><a class="blue" href="http://jbk.39.net/" target="_blank">疾病</a>患者是一种较好的保健<a class="blue" href="http://pc.39.net/sp/" target="_blank">食品</a>；枸杞苗滋阴<a class="blue" href="http://man.39.net/nxbj/nxyy/zyzx/" target="_blank">壮阳</a>；黑豆芽性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。</p>
<p>　　芽菜的食用方法很多，但以凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用，而萝卜芽生食味道更佳。</p></div>

贝贝大妈

多吃一点是好的