[注意]咀嚼少！易致各种肠胃疾病

刘金城 · 发表于 2008-8-12 15:28:00

<div class="summary" id="summary">吃本来只是维持生存的手段。智慧将饮食上升到文化的高度。通过牙齿和牙龈咀嚼而产生快感，熟谙各种香味，通过细嚼慢咽，产生舒畅的感觉。享受食物带来的季节感和风土感，愉快地谈论有关饮食的问题，甚至吃完后也能令人回味无穷。所有的这一切感觉传递到大脑时，会令大脑感到舒畅。</div>
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　　在饭店或食堂里常常领略邻座的人用餐之迅速，他们的速度实在……简直可谓在“电光石火间”。公司的同事总是感慨我雷打不动的细嚼慢咽，他们说我“后30年一定过得很健康”。言下之意，他们更愿意顾眼下要赶的那个CASE，而顾不上后30年。可是，我是要对我的下半生负责。要知道，咀嚼对维持健康的意义绝不仅止“<a class="blue" href="http://oldman.39.net/" target="_blank">老人</a>言”那么简单。
　　讨伐柔软化<a class="blue" href="http://pc.39.net/sp/" target="_blank">食品</a>
　　吃本来只是维持生存的手段。智慧将饮食上升到文化的高度。通过牙齿和牙龈咀嚼而产生快感，熟谙各种香味，通过细嚼慢咽，产生舒畅的感觉。享受<a class="blue" href="http://food.39.net/" target="_blank">食物</a>带来的季节感和风土感，愉快地谈论有关饮食的问题，甚至吃完后也能令人回味无穷。所有的这一切感觉传递到大脑时，会令大脑感到舒畅。
　　饮食的节奏=享受人生的节奏
　　真正会享用食物的人大多用餐节奏较慢。这是一种优雅。他们能把日常生活的节奏和时间安排得井井有条。饮食的节奏或许相当于思考的节奏、工作的节奏、享受人生的节奏。
　　咀嚼是维持我们身体健康的关键。忽视咀嚼，会把一切颠倒过来。咀嚼所产生的刺激能使脑进化，如果人们不再咀嚼，从嘴传递到脑的刺激明显减少，大脑不进则退。也许这种想法是杞人忧天而已，但是，饮食正在柔软化，各种方便食品、一口大小的膨化食品甚嚣尘上。
　　现代食物加工越来越细，<a class="blue" href="http://food.39.net/pr/gdzz/dgzz/" target="_blank">蛋糕</a>唯恐不松软，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。
　　一口食物的咀嚼理想——30次
　　一般应该咀嚼几次为好呢?据<a class="blue" href="http://talk.39.net/zjft" target="_blank">专家</a>说，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的恩惠，30次则较为理想。从<a class="blue" href="http://food.39.net/nutrition/" target="_blank">营养</a>学角度分析，在我们享用的食物里，谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3:1:1。以此比例进食，就能维持健康。而且我们的牙齿结构非常规则地与此比例相对应。
　　人类的牙齿大致可分为前齿、犬齿和臼齿。犬齿主要用于咀嚼肉类食物，臼齿则用于咀嚼谷类食物。人类必需的谷类占食物总量的61.3%，人类必需的肉类占食物总量的12.8%。用于咀嚼谷物的臼齿占总数的62.5%，用于咀嚼肉类的犬齿占总数的12%。牙齿的结构体现了造物主让人类尽量<a class="blue" href="http://oldman.39.net/" target="_blank">长寿</a>的一片苦心。
　　因为吃得快、粗嚼已成了习惯，一下子改为细嚼慢咽很有难度，要么不知不觉地忘了，要么一口食物嚼20次成了任务，数够数了，减负一般地咽下去。何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐时间视为与老友轻松享受食物的时间，慢慢体会“嚼”的节奏。
　　<img src="http://images.39.net/fklogo_2007062201.gif" border="0"/>咀嚼的9个神话
　　神话1——用餐时充分咀嚼，实际上就是在做着与开发抗癌药物相同的工作
　　专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已经加入了高科技抗癌领域。
　　咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。以慢慢咀嚼来延长生命，这也是理智上的一大胜利。
　　神话2——细细咀嚼为肠胃减负
　　不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是不速之客。胃拼命地挤呀揉呀才把那些大块的食物弄得小了一点儿，然后赶快推给肠道，接班人也是如法炮制，大家只顾忙活，该榨取的营养不知不觉中溜走了。只有付出没有回报，长期如此，胃肠处于持续<a class="blue" href="http://zzk.39.net/zz/quanshen/503b3.html" target="_blank">疲劳</a>状态，易患各种<a class="blue" href="http://jbk.39.net/" target="_blank">疾病</a>。
　　细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人更应该细嚼慢咽。
　　神话3——唾液是身体的“自助药房”
　　唾液是身体的“健康巡逻队”。咀嚼并不仅仅是为了咽下坚硬的食物，关键是能产生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1-1.5公升的唾液。唾液是设在我们体内的“自助药房”。进食时不咀嚼，会减少唾液分泌。用餐时狼吞虎咽，等于置身于这个“巡逻队”的防守范围之外。
　　神话4——保持青春岁月不留痕
　　随着年龄的增长，到30岁左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。要知道没有了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。而想活化它的功能，最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。
　　细嚼促进了面部的肌肉活动，局部地区<a class="blue" href="http://jck.39.net/jiancha/huaxue/bian/4e7d5.html" target="_blank">血液</a>循环质量提高，<a class="blue" href="http://face.39.net/mrhf/" target="_blank">肌肤</a>代谢运动活跃，自然面色红润、皱纹少少。
　　充分咀嚼还能刺激腮腺，促进<a class="blue" href="http://tnb.39.net/treatment/yds/" target="_blank">胰岛素</a>的分泌，调节体内糖的代谢，降低<a class="blue" href="http://tnb.39.net/care/jcxt/" target="_blank">血糖</a>数值，预防并有助于<a class="blue" href="http://jbk.39.net/keshi/neike/neifenmi/49088.html" target="_blank"><a class="blue" href="http://zzk.39.net/zz/quanshen/504fe.html" target="_blank">糖尿</a>病</a>的治疗。
　　神话5——咀嚼次数越多，对脑的刺激越大，头脑就变得越聪明
　　咀嚼能锻炼脸部肌肉，咀嚼肌边运动边给大脑拨了个“热线”，于是大脑也被激活了。血液源源不断地输往脑部，脑细胞间信息往来频繁，由于刺激作用，脑的荷尔蒙分泌增多，大脑的思维能力和工作效率显著提高。据美国医学专家的<a class="blue" href="http://news.39.net/kyfx/" target="_blank">研究</a>统计，咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。天才就这样被懵懵懂懂的<a class="blue" href="http://care.39.net/yjk/zzyf/sy" target="_blank">食欲</a>谋杀了。
　　只有牙齿结实才能充分咀嚼，生命存在于牙齿之中，它成为激活脑的开端，若想变得聪明，赶快去找牙医。
　　神话6——赶跑<a class="blue" href="http://jbk.39.net/keshi/wuguan/kouqiang/4e005.html" target="_blank">龋齿</a>
　　进食时口腔呈酸性，这种环境很适合龋齿菌滋生，牙齿表面的钙和磷也开始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，龋齿菌逃走了，牙齿保住了，钙和磷的溶解也被扼杀了，牙齿无坚不摧，一切太平。
　　顺便的，牙齿表面和牙龈的食物残渣，由于机械摩擦而得到消除，加快了牙龈部的血液循环，牙龈炎的发生减少。还有，唾液中所含的某种蛋白质渗入牙齿，能使牙齿长得结实。
　　神话7——志愿口腔保洁员
　　口腔内经常存在着大量细菌，但口腔内的伤口很少会感染，这也是咀嚼的功劳。
　　咀嚼时分泌的唾液，不仅含有溶菌酶，而且含有其他抗菌因子，如免疫球蛋白等。它们是空气或水中多种细菌的天敌，能阻止细菌的停留，不让它生长繁殖，必要时甚至会下杀手。
　　神话8——仔细咀嚼简单瘦身
　　人的饥与饱反应，并非完全取决于胃本身的空虚和充盈，而是受下丘脑的控制。当食物经胃消化吸收后，血液中的糖类和氨基酸等物质的浓度升高，大脑接到这个信息后，饥饿感消失，就会喊“CUT”，然后我们放下筷子。如果不经过仔细咀嚼，吃得太快，胃还来不及消化吸收，一系列反应都慢一拍，就会吃掉过多的食物。
　　美国的肥胖者看着钟表吃饭，数咀嚼次数，他们要使每顿饭的咀嚼次数都比未进行慢食减肥之前有明显增加。细嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易兴奋饱食中枢，较早出现饱足感而停止进食。
　　神话9——咀嚼Discover频道
　　唾液是最巧妙的“<a class="blue" href="http://food.39.net/" target="_blank">料理</a>高手”。唾液中有一种成分能使味觉变得敏感，它能使食物越嚼越有味。一口食物仅咀嚼六七次的话，食物的本相还没被揭开，就已经囫囵入肚，如何能体会得到“谁家玉笛听落梅”的25种变化?
　　慢点，再慢一点，给食物一个表现的机会，给牙齿一点美妙的感受。</div>

贝贝大妈 · 发表于 2008-8-12 16:32:00

恩

贝贝大妈 · 发表于 2008-8-13 08:45:00

那就减少量嘛!呵

sjt · 发表于 2008-8-12 23:48:00

以后我就慢嚼细咽,可是不给我时间咋办?

刘金城 · 发表于 2008-9-8 13:59:24

生命啊生命

华天天 · 发表于 2008-9-9 12:09:09

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