本帖最后由 鱼老大 于 2011-7-2 21:33 编辑
哈哈 很香 先去吃饭了 吃完了再来码字哈
回来了
拆骨鱼头&汤 大早上老太就跑去菜场买了条3斤的白鲢鱼，说是要吃红烧鱼了，趁我今天有时间。晕啊，也不是什么好理由嘛，大热天的，唉，谁让我家老太馋了呢。不闲话了，宰鱼去！怎么说我也是鱼老大，收拾鱼还是有经验的，那经验怎么说也有个十多个年头了吧。“暂停”我的领导小妹已经喊暂停了，不能再夸海口了，以防某人看上我，嘿嘿。
中午是红烧的鱼，做了刚刚好一大盘子。看上去貌似还可以，鱼汤里我还放了一些泡发了的细粉丝。有了鱼汤的滋润，粉丝看上去柔软而晶莹，口感也还行，有点Q，是老太的最爱。没有做的鱼身子留了一块在冰箱里，让某位小姐试试她的手艺。那个鱼头又是我的拿手喽，呵呵，倾向于有点吹了，还好，不怕，反正天已经黑了，就算有牛在飞也不怎么能被人发现的。
其实拆骨鱼头我也有好久没有做了。一般我在家都是冬天，那时候天气比较冷，吃点鱼喝点汤很舒服的。我们几个都很喜欢老头的鱼汤，渐渐的就舍不下了。大概我上初中吧，那时候嘴巴特别挑，不怎么好好吃饭，还嫌母亲做的饭不好吃。记得那时父亲就说了，“你要是有本事就自己做，喜欢怎么吃就怎么做，我们大家都跟着你吃。”从此我站上了我家的灶台，正式开始学做炒菜。这个正式比之前的那些蛋炒饭、炒青菜复杂一些。但是，我很倔，被油溅了，被锅烫了，被菜刀划伤了，都没有阻止我。父亲说的一句话已经过去好多年了犹在我耳边，他说，“年轻人要多学习，你现在不学，就算你八十了，你还是不会，你也还是要从第一次开始。”我紧紧记得，受益匪浅。
父亲年轻的时候下过海，也喜欢吃鱼。小时候的印象是，我家经常吃鱼，而且是随着时间节气的不同吃这个时节最好吃的鱼。所以，一年四季随着季节的变化，吃这个季节里最好吃的鱼是父亲的习惯，我们也深受影响。父亲的鱼和鱼汤是我们姊妹几个的最爱，有次父亲说让我也学着做，等他老了做不动了，我还能做他最喜欢的味道。我顺其自然的接了这个光荣而艰巨的任务。学宰鱼，收拾鱼肚子，片鱼肉，花刀，煎煮烹炸，清蒸红烧，干煸水煮，呵呵，算是十八般变化吧，只要父亲喜欢的我都一一学着做。拆骨鱼头我都是喜欢把它做成一锅汤，父亲吃拆骨的鱼头，母亲喝鱼汤，齐了。
坐锅，往里舀一小碗清水，等清水烧沸了，倒掉。（这样的目的是为了让锅能完全的均匀的受热。）锅热了，倒大概炒一碗半菜的油，大火，致7 8成热，也就是能看到青烟。关成小火，下鱼头，鱼头沾油也就半分钟的样子，即可翻面。（这样，鱼头不会破皮也不会粘锅。）此时可下生姜，继续煎。直至两面都煎的有点黄了，下热开水，没过鱼头就可。其他的调料，可省就省了。毕竟都是钱买来的嘛，哈~~两颗冰糖，去腥。适量的盐，盖上锅盖，开大火。有出热气了，水开了，关小火，慢慢炖。时间看鱼头的大小而定。满屋子的热气啊，我快要蒸熟了，HOHO，热，很热，超级热。“蛮香的嘛”，我的领导小妹已经夸我了呢，呵呵。差不多了，打开锅盖，鱼头已经熟了，用铲子轻轻分解一下，即能卸下来。起锅前下一些切好的尖椒圈。OK了，大功告成了，牛奶白的汤，碧绿的尖椒丝，喝一口，淡淡的，鲜鲜的，甜丝丝的。我一身汗，呵呵，也不知能不能过老太的关。我的领导夹了一块生姜试试，“不错，炉火纯青了。得老爷子的真传！”看，这位是行家啊，吃鱼汤里的姜的味道最能尝出鱼是否足够火候。（这是真的，我本人也十分赞同。）强啊，不愧是老头带出来的，哈哈。
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狗仔卡
发表于 2011-7-2 19:08:08
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give you power ，go on……