酸菜鱼家中做法

落雪成冰

一、原材料及有些配料介绍：
1、主料：鲜活花链鱼（代替黑鱼）此鱼价格比较实惠：
             （图：1）
2、配料：四川郫县豆瓣酱1瓶（实际用了一点）、花椒若干、辣椒若干，朝天小泡椒若干，葱、姜、蒜若干、盐、醋、味道、白糖、四川泡菜一袋、鲜酱油、鸡蛋一个、淀粉、色拉油


          （图：2）
二、主料及原料的切法：
1、鱼的处理方法：把鱼头分开，今天做就用鱼尾，因为人少吃不了这么多，所以鱼头剩着明天炒豆腐汤，鱼尾从全背上用刀开二半待用，再用刀把鱼片成小片，剩下的鱼骨头用刀切成小断，葱、姜、蒜切末，泡菜片成薄片，具体看下图：

          从中片开            （图：3）

              （图：3-1）


拆看一看这一次酸菜买来比较丝，不用片（图：4）

落雪成冰

接上面，鱼片的样子：


     （图：3-3）


        鱼骨（图：3-4）
三、鱼片和鱼骨的腌制：
   把切好的鱼片和鱼骨分开装，分别加入盐、味精、老酒、葱姜进行腌制，对鱼片还要加入鸡清，腌制五分钟左右，再在放鱼片的碗里加入适量的淀粉拌均，待用，具体看下图：

            腌制图 （图：5）

   加入淀粉拌均（图：5-1）

落雪成冰

四、具体做法：
1、锅放少许油，等没烧熟后，放入葱姜蒜、花椒、辣椒丁、郫县豆瓣酱若干（根据吃辣程度比例）炒香，再放入切好的酸菜进行翻炒，加入调料，老酒、酱油、白糖、醋、泡椒、味精（注意不用加盐因为这个泡菜里有咸谈），炒香以后加入适量的水烧开，等酸菜烧出味以后，把这个鱼骨断加入进行烧制，烧熟后马上把酸菜和鱼骨捞出，放入大碗中，剩下的这个酸汤，把这个腌制好的鱼片放入这个烧开的汤里，用筷子轻轻把鱼片分开，估计一分钟左右，把鱼片捞出放入刚才放酸菜和鱼骨的上面，再把这些汤也倒入这个大碗，上面加些辣椒/花椒/大蒜/葱/，锅洗净加入油，把油烧开后倒入刚在刚在放在大碗上的辣椒/花椒/大蒜/葱/，这样香味就出来，一道酸菜鱼就做好了，下面看图片：


                              （图：6）

                           （图：7）

                          （图：8）

                            （图：9）

                     （图：9）

                   （图：10）

     没有油放油（图：11）

          大终告成（图：12）

落雪成冰

这个空位留了忘记上图了，

燕子飘飘

{:soso_e102:}  看着肚子就饿了。怎么办啊。。。

睡觉咯。。。晚安。

落雪成冰

顺便附上晚饭吃的几个菜：

心灵

看了有食欲了。。。

了无纤尘

我都流口水了

落雪成冰

心灵 发表于 2011-11-2 22:23
看了有食欲了。。。

呵呵。。。。献丑了

心灵

还是只无烟锅。。。