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[美食分享] 炖牛肉别傻傻只焯水!多加“这一步”,牛肉软烂入味,可口不塞牙

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发表于 2018-9-3 15:59:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
       牛肉不管是味道还是营养价值都要比咱们平时吃的猪肉要好上许多,这也是很多人喜欢吃牛肉的关键,不过牛肉虽然好吃,但想要把它做的好吃却不容易,这也困恼了大部分人,做出来的牛肉不是太硬就是太柴,就算是年轻人拥有一口好呀也没办法嚼烂,很多人想到的解决办法就是焯水,但却忽略了这一步。今天要说的就是炖牛肉别傻傻只焯水!多加“这一步”,牛肉软烂入味,可口不塞牙。

搜狗截图18年09月03日1557_16.jpg

       事先去菜市场把牛肉买回来,不过在挑选牛肉的时候需要注意,应该选择肥瘦相间的牛腩肉或腱子肉、外脊肉,要是牛肉太瘦,里面的油水就会太少,这样就会让炖出来的牛肉容易变老或变柴,要想牛肉好吃,食材也是非常关键的,千万不要忽视了。

搜狗截图18年09月03日1557_17.jpg

       先将买回来的牛肉用清水冲洗干净,再用刀切成小块,这个牛肉的大小也是非常重要的,因为要是大了,它的肉质就比较厚,这样炖出来的牛肉不易熟,要是太小牛肉在炖煮的过程中就容易缩水,肉里就留不住汤汁,吃上去的口感也会受到影响。

搜狗截图18年09月03日1558_18.jpg

       接着把切好的牛肉放到碗中,加入适量的清水浸泡30分钟,泡去表层的血水,这也是很多人少加的一步,很多人直接切好牛肉后就焯水了,但这就会把牛肉里面的水分弄出来一部分,自然牛肉吃起来就不会鲜嫩了,要是事先把牛肉浸泡下,让里面吸收到了足够的水分,接着焯水也不会让水分流失太多。

   搜狗截图18年09月03日1558_19.jpg


       把浸泡好的牛肉放到锅中焯水2分钟就可以盛出了,时间太长也会造成牛肉吃起来口感非常柴和老,接着在炖牛肉的时候还可以加入一些辅料,这也是能够让牛肉口感变好的秘诀,不仅能让牛肉松软,还可以增加牛肉的鲜嫩味道,不过最重要的还是炖牛肉的火候,有些人火候太大导致锅中的水分流失过快,牛肉还没有炖烂水已经快干了,要是中途加水进去不仅会影响口感,还会让肉质收缩变得更加柴。

搜狗截图18年09月03日1559_20.jpg

      所以想要牛肉好吃在炖煮的时候别傻傻只焯水了,多加用清水浸泡这一步,牛肉软烂入味,可口不塞牙,那么你们学会了吗?

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发表于 2018-9-3 22:39:01 来自手机 | 显示全部楼层
看了你的文章也还是不会屯牛肉
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发表于 2018-9-4 14:05:26 来自手机 | 显示全部楼层
完全抄袭!一个重点都没有
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发表于 2018-9-5 17:19:23 | 显示全部楼层
看了之后还是不知道该如何炖才会软烂
我把冰心一片,系上万种缱绻,伴你上穷碧落下黄泉!
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