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楼主: 紫亦莜然

[美食分享] 《爱上厨房》土豆烧肉

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 楼主| 发表于 2012-1-17 22:31:06 | 显示全部楼层 | 来自浙江
落雪成冰 发表于 2012-1-17 21:02
炸土豆用七成熟的油去炸还没有试过,上面还说还能炸出金灿灿的更没听说过

我是看油热了以后把土豆放下去的
做法写着的七成热的油还真不了解{:soso_e120:}

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发表于 2012-1-18 09:16:14 | 显示全部楼层 | 来自浙江
虽然油炸的好吃.....但是最讨厌油炸的了
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发表于 2012-1-18 10:00:44 | 显示全部楼层 | 来自浙江
紫亦莜然 发表于 2012-1-17 22:28
那个是做法这样写的啦,具体几度我也说不来,

我做的时候就看油热了以后把土豆放下去的

那现在告诉你哦 炸土豆一般都是3-4成热的油 炸生土豆的温度一般是3成 熟的最高也是4成 油和水不一样的 水的沸点是100度 油的沸点是300度 一成热相当于30度 你发的图片上 我看到那个油炸的气泡 也就是3成 7成热的 放熟土豆 下去就焦了 如果放生的炸  外面水分没摸干净的话 会炸锅 也可能会起火
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发表于 2012-1-18 10:05:30 | 显示全部楼层 | 来自浙江
{:soso_e129:}
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 楼主| 发表于 2012-1-18 13:37:52 | 显示全部楼层 | 来自浙江
ywj7509 发表于 2012-1-18 10:00
那现在告诉你哦 炸土豆一般都是3-4成热的油 炸生土豆的温度一般是3成 熟的最高也是4成 油和水不一样的 水 ...

恩。学习啦。平时做菜比较少,所以这些知识不是很了解呢{:soso_e120:}

这样说起来七成 热 估计油差不多就直接烧起来了{:soso_e120:}


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 楼主| 发表于 2012-1-18 13:40:08 | 显示全部楼层 | 来自浙江
myfgogo 发表于 2012-1-18 11:17
楼主手艺不不错滴。

还处于起步阶段呢{:soso_e120:}
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发表于 2012-1-18 13:56:40 | 显示全部楼层 | 来自浙江
技术不错么
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发表于 2012-1-18 18:58:38 | 显示全部楼层 | 来自浙江
紫亦莜然 发表于 2012-1-18 13:37
恩。学习啦。平时做菜比较少,所以这些知识不是很了解呢

这样说起来七成 热 估计油差不多 ...

7成热的油大概在起青烟状态 这么高的油一般都是饭店里需要炸定型的东西 而且是非常有经验的人才去操作
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发表于 2012-1-20 00:47:53 | 显示全部楼层 | 来自浙江
盼盼,大晚上的看到你的杰作,真是虐待我的胃啊
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发表于 2012-1-21 16:09:20 | 显示全部楼层 | 来自浙江
{:soso_e130:}
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