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楼主: 小H

[咨询交流] 麦虾汤的份怎么调制?????

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Lv.2 草寇

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发表于 2012-7-2 16:45:38 | 显示全部楼层 | 来自浙江
本帖最后由 泽雅 于 2012-7-2 16:45 编辑

还有一个,就是下锅后不能马上搅动,要等结块了,变色了再搅动,这是很重要,不然就成楼主说的成面疙瘩了,没有长条了
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发表于 2012-7-2 17:16:43 | 显示全部楼层 | 来自浙江
小H 发表于 2012-6-18 08:50
有没有那么复杂啊???

面粉里加点鸡蛋和少许盐就可以了,加水搅拌,搅拌好后多加一点水放置一段时间就可以了。开始割的时候搅拌一下

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发表于 2012-7-3 22:49:46 | 显示全部楼层 | 来自浙江
成功的最重要环节是:在打面粉时,一定要朝着同一个方向打,不要来回倒着打,速度也要保持匀速!
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发表于 2012-7-3 23:30:09 | 显示全部楼层 | 来自浙江
最简单的做法: 面粉里放盐,盐度稍微咸点,拌匀后加慢慢加水,用筷子同一个方向搅拌均匀后放置5到10分钟再用筷子继续同方向拌到起劲即可。必须开水后下锅,下锅后别马上用铲子,等面粉变熟在铲,这样就不会结块了,  至于放鸡蛋其实不好,鸡蛋在开水中容易胀发使面吃起来没嚼劲。
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发表于 2012-7-4 21:08:15 | 显示全部楼层 | 来自浙江
宁海麦虾汤做的好的很少
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发表于 2012-7-5 11:11:40 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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