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前几天分享了莲蓉蛋黄广式月饼的详细做法，谢谢所有观看支持的XDJM， 在这里，我再分享一个很受大家好评的苏式月饼：【梅干菜肉酥】和【莲蓉蛋黄酥】 至于这是叫苏式月饼还是酥饼什么的，不用太过讲究，因为…… 喊着是酥饼，表面不涂蛋黄液和撒芝麻，改成压扁2面烤，就是传统的苏式月饼了 因为很酥很酥，我们也习惯喊酥饼了！
做酥饼前，让我们先来看看需要准备什么……（避免没有看到广式做法的人，我再重复下下面的） 广式莲蓉蛋黄月饼 制作详图分享： http://bbs.nhzj.com/thread-3278215-1-1.html
硬件设备：电子称，搅拌的刮刀（或筷子），2个盆（不粘，最好不锈钢），毛刷子
【梅干菜肉酥饼】 参考分量9个，大家可以根据需要的增加倍数月饼皮（油皮）：面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g月饼皮（油酥）：面粉100g，猪油50g梅干菜鲜肉馅：梅干菜一碗，猪肉馅根据喜欢放多放少（有肥有瘦才好吃），白砂糖20克（少点会更好），蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)一碗月饼装饰：黑芝麻适量，蛋黄液适量烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可
制作过程：第一步： 先熬猪油实在怕麻烦熬猪油的，也可以用其他油代替，不过口感绝对猪油香酥怎么熬我就不用说了吧？板油买来，洗净擦干，切快，放锅里中火慢慢熬成猪油（剩下的猪油渣不要等焦了，捞出来可以炒菜放汤烫面，超级好吃的）
第二步： 准备梅干菜肉馅梅干菜泡软（我一个老爷爷自己做的地方买的，泡10分钟就很不错了，带着笋的）然后梅干菜切岁，肉切成末，蒜，姜都切末，白芝麻炒熟，备用
第三步： 炒梅干菜肉酥馅炒的时候，放点熬好的猪油，超梅干菜，然后把上头的馅料都一个个放进去炒熟了就可以了放多少，口感根据自己喜欢的来调制，那么多料炒一起，就缩水成这么点了，喜欢放点辣椒很赞
第四步： 做酥饼皮
先将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
用水油皮面团把油酥面团包起来
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁用擀面杖把面团擀成长椭圆形擀好的面片，从外往内卷起来。卷好的面团如图。把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
和上面步骤一样再做一次，再次把面片卷起来。
第五步： 酥皮包馅 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片
将梅干菜肉馅放在面片中央，并包起来（包汤圆，包子一样包）将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。包的时候要注意，收口处不能沾上馅料，包紧否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来
包好的面团如下图，依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻
第五步： 莲蓉蛋黄馅的做法 黑色芝麻是梅干菜肉酥，下面白色芝麻我做了莲蓉蛋黄酥做馅料是一个道理，准备莲蓉包着蛋黄就可以（这里可以看下我上个贴中做法）基本上20多克莲蓉搭配一个蛋黄就可以了。剥新鲜蛋黄，处理下腥味，然后包上莲蓉，包上月饼皮就可以啦。
这是刷好，等待进烤炉的
第六步： 烤制酥皮包馅 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。刚出炉的梅干菜肉酥，皮非常的香脆，咬下去都是满嘴酥皮渣我想吃过的几个朋友，应该有体会，哈哈！
来个内部图。。梅干菜的我自己还是相当喜欢的，主要咸的口感，里面还有肉，笋，芝麻等，。。
这是莲蓉蛋黄酥，也是非常好吃的，特别热的时候，家里有烤箱的朋友，可以试一试了。
这是朋友吃的时候自己手机拍的，我拿过来用！
我自己手机拍滴。。。油滋滋的有木有，你们馋了吗？自己动手做哈
你们再搭配上个简单的包装，送人也是很赞的！伴手礼？中秋礼？给你们参考我用过的
这款酥刚出炉时候的口感，咬下去满嘴的香味，真的么话说，，值得一试哦！ 特别刚打开烤箱的那会，…… 啧啧啧~！梅干菜烤后的香味， 真的让我口水直流，特别一口咬下去……掉渣 掉渣，自行想象……
小提示：1、馅口感带点甜，不爱吃甜的可以不放糖，梅干菜要先泡下，然后切成小块，2、肉也是看自己喜欢放，切成丁。3、传统的酥皮，一般都是使用猪油制作，因为猪油的酥性好，做出的酥皮最棒。 如果没有猪油，可以在菜市场购买猪板油自己回家熬。 如果用植物油或黄油代替猪油，则成品的起酥效果及香味都要大打折扣。
4、除了使用梅干菜肉酥，也可以用鲜肉馅、豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。 制作方法是完全一样的。
这款要求低，制作方便的苏式月饼/酥饼，你们可以回头都尝试下！
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狗仔卡
发表于 2014-8-19 10:57:35
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