油煎包怎么煎？

开妈

记得很多年前，我曾经在武汉的街头买早饭吃，那时店家是现买现煎的（小商贩，拿一个家用平底锅，来一人客人就给你煎一份。我站在边上看店家的操作步骤，回家后，自己也学着煎，味道果然不错。但是后来长久不煎，就忘了这个煎的过程了。
去年开始，在宁海街道吃油煎包，因为是大锅煎的，我又不好意思站到边上看他 操作，只能暗暗偷学，但是回家操作，无论如何就是煎不出好味道，总是要么焦了，要么底不够焦，有时还皮粘在锅上。
大家给我指点一下吧。下面是我煎的过程：
第一，倒一点油在平底锅上，烧热，并且转动平底锅，让锅底全沾上油。
第二，把饺（有时是包子）子放到平底锅上，煎几秒钟，然后倒上水，淹没饺子半身高。就是半个饺子的高度。
第三，盖上盖子开始猛火烧，最后转成小火把水烧干。
但是当我起锅时，就会发现要么饺子皮粘在锅底上了，要么饺子皮焦黑掉了，要么饺子皮还是白白的。
我想要达到这种效果：

曾

包好包子，，平底锅底抹上一点油，再把包好的包子一个一个摆上去，

再拿个容器放温水，放好多猪油，没有的话色拉油也行

水放到包子的一半高就OK了，开火煮吧

当你听到有滋滋滋声，你开盖子，撒白芝麻和葱花再蒙一小会儿，OK了，

包子是生的哦，饺子也行，要生的

WZH

{:soso_e144:}

wangpan714

你要是火候掌握不来，可以用电饭锅试试。我试过，那个火候刚刚好。
方法是一样的

雨晴520

{:soso_e179:}

开妈

多谢各位的解答。我也不知道怎么回事就是弄不好。我也是用生的饺子煎的啊。
也是先用火把油烧热了，然后放生饺子，然后再倒冷水，再放一些色拉油。但是就是煎不出那个效果。
难道是我的锅有问题吗？我的锅是不粘锅那种平底锅。

ABC爱尔兰

开妈 发表于 2013-3-26 15:50
多谢各位的解答。我也不知道怎么回事就是弄不好。我也是用生的饺子煎的啊。
也是先用火把油烧热了，然后放 ...

{:soso_e100:}

canny

我们家是平底锅，饺子放上去，加点水煮一下，然后过一会儿加点油进去，盖上盖继续煮，饺子熟了就好了，要焦一点的时间弄长一点，不想太焦的，看看底部有点黄了就可以了

曾

开妈 发表于 2013-3-26 15:50
多谢各位的解答。我也不知道怎么回事就是弄不好。我也是用生的饺子煎的啊。
也是先用火把油烧热了，然后放 ...

我晕。你有没有看我回的啊，你干什么要把油烧热啊？

我类个去，冷锅，抹上油把生包子码上去，再加水

胡非

你要倒入沸水，，，不要用冷水，，