葡萄酒配餐

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      葡萄酒评鉴师钟正道的一句话“美酒佳肴，宛若婚姻”，妙不可言地说出葡萄酒与食物之间的关系。葡萄酒与食物的搭配，只有两者和谐才是最高境界，既不要令酒的味道过重盖过食物，也不要使食物的味道太突出令酒失去了风情，无论是哪一方想占支配地位，都是不理想的搭配。
而那种只坚持抛开食物、单独品酒的人，大约更沉迷于独处的乐趣。尽管困难重重，可酒与事物之间的搭配也因其无法预知的多变性而显得妙趣横生，谁规定白葡萄酒一定要配海鲜？红葡萄酒一定要配牛排？大可不必循规蹈矩，只要与自己的口味相投便可大胆尝试，人生不也是如此吗？

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葡萄酒配餐的基本要领
要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得映彰”的效果，也就是要彰显两者的优点。
要领二：味道相接近的搭配。一般来说，红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加入了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙却是更合适的搭配。由此可见搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原来的味道。
要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的相互抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要领四：一般来说，甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或者柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
要领五：如果要品尝葡萄酒的真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

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  全城热恋雪当利
   Anything  but  Chardonnay
        有人喝了N杯白葡萄酒后，撂下一句狠话；除了雪当利，什么都行！（Anything  but  Chardonn
），也就是传说中的“白葡萄酒ABC”。
这种极端的口气的确够狠，但就连发狠话的人也不得不承认，这是绕着弯对雪当利竖起了大拇指。雪当利就是这么无敌，有白葡萄酒的地方就有雪当利！看你怎么避！
        真正爱白葡萄酒的人才不会老寻思要怎么避开雪当利，他们只会且喝且寻，在酒兜里转了N圈后，心仪的那一杯若还是雪当利，任哪个葡萄品种施展神通都不会挪动双脚。
        这场欲罢不能的爱恋，在最适合喝雪当利的夏天，你是无处可逃的了。何不从了自己的心，与夏日人气指数最高的4款佳肴一起，跟雪当利来一场狠狠的全城热恋呦？

雪当利介绍:
雪当利葡萄是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值几何，只要酒的标签上有（Chardonnay）的字样，这种酒准会畅销。雪当利对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但成熟后，香味惊人的增加。它在澳大利亚最炎热的地区灌溉充分的葡萄园中也长势良好，酿造出的酒充满蜜瓜香味，似黄油质香，其酒体丰满，酒精含量较高。

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龙虾带子沙律VS菲丽宝娜白葡萄香槟
Champagne philipponnat-Grand Blanc

   雪当利是酿造香槟的三大葡萄品种之一，百分百的雪当利并不多见，这款酒也只在最好的年份才酿造，气泡细腻均匀，带有奶油、坚果的气息，口感则比混酿品种的香槟更加柔和轻盈。龙虾与带子采用冻食做法，突出的是其鲜美，配上这款香槟，入口后更觉清爽，像夏日午后轻轻吹过的风一样舒心。

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香酒番茄煮蓝壳青口VS法莱丽布根地（白）
Domaine Faiveley-Bourgogne Chardonnay

喝雪当利自然不能绕过它的故乡法国布根地。此酒最让人惊喜的莫过于竟带有红葡萄酒般的泥土和矿物的气息，此外，苹果般的口感和自然酸度又为它加分不少。青口配以番茄烹制，酸中带出鲜甜，淋上少许白葡萄酒，便更显清香鲜嫩。再喝一口法莱丽布根地，口腔里的酸与甜均是淡淡的平衡。     

小岛主

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龙虾鲍鱼天使面VS泰莱斯珍藏雪当利（白）
Taylors St. Andres-Chardonnay
很多人都以为澳洲是因穗乐仙而站稳脚跟，其实雪当利才是让葡萄酒世界最早看到澳洲的葡萄品种，最开始出口的便是南澳的雪当利。此酒是精品庄园酒，带有桃子、蜂蜜的香气，酒体属中度。意大利的天使细面是中国人最容易接受的西餐菜式，加以淡味的龙虾与鲍鱼，与酒共食，雪当利能将面条中特有的麦香带出，香溢满屋。

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烧金枪鱼柳VS小提琴雪当利（白）
Fiddlers  Creek - Chardonnay
雪当利最让人疼惜的地方，在于它个性的多样化，到了偏冷的澳洲维多利亚省，它的口感越发爽脆，柠檬和橙子的香气尽显。烧制的金枪鱼柳的口感糯滑中带有一点点焦嫩，配上这款进过橡木桶的小提琴雪当利，烤面包的熏香与鱼柳的焦香在口腔形成双重奏，令人胃口大开，谁说食欲不振是夏天的标志呢？

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So  Here  You  Are
原来你也在这里
炎炎夏日，别让心情都捂出了汗！
看，美食们都踏上了寻觅清凉美酒的旅途。
当咸、辣、甘、甜味佳肴
于千万瓶葡萄酒中遇上那瓶沁心凉的冰甜酒，

酸与咸的缠绵，甜与辣的碰撞，
脆与甘的缱绻，蜜与甜的偎依，
在浸润味蕾的极致平衡间，
没有别的话要说，
只想轻轻地道一声：哦，原来你也在这里？
      

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威特驰-德国冰白（白）
Weltachs-Beerenauslese
         该酒的葡萄品种比例会依据当年
的生长情况来进行调整，确保了口感的
稳定性。闻有香草、蜜思佳桃葡萄
的香气，入口则是香杏与香蕉的
怡人口感，讨好的酸度令人胃口大开。
法国冻鹅肝
搭配点评：
选择有“梦中情人的香吻”之称
的鹅肝来搭配，是由于鹅肝滑过舌面
的细腻与酒的微酸形成
一种有趣的平衡，无需咀嚼，
淡淡的醇香随着鹅肝的融化弥漫整个口腔，
既不单调，又不过于丰富，
是夏日难得的平和心境。