葡萄酒鉴赏知识

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葡萄家族
有了生动多姿的葡萄，才有让我们魂牵梦绕的葡萄酒。它们，是我们通往葡萄酒世界的一扇门。知晓了不同葡萄品种的个性特点，熟悉了葡萄品种因地域不同呈现的微妙差异，展现在我们眼前的，将是一个美丽缤纷的葡萄酒世界。

酿制红葡萄酒的主要葡萄品种
1
嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）
嘉本纳沙威浓被誉为红葡萄酒之王，属晚熟品种，颗粒小、皮厚。是法国波尔多地区采用的主要葡萄品种，也是目前最主流的红葡萄品种，在绝大多数的葡萄种植区域都可以看到它的踪影它酿成的酒液色泽深浓，年轻时单宁感较浓烈，有很好的陈年潜质。在混合了几个葡萄品种的葡萄酒里，它通常是主角。
加本纳沙威浓葡萄酒有独特的黑加仑子、西梅、青椒和甘草的香味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲，复杂性高，具有王者风范。旧世界的嘉本纳沙威浓葡萄酒通常酸度比较高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味；而新世界的嘉本纳沙威浓葡萄酒酸度比较低，有着浓郁的浆果味。

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简单购-中国 发表于 2013-2-17 19:07

{:soso_e100:}谢谢！

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2
穗乐仙（Syrah/Shiraz）
穗乐仙被誉为红葡萄王子，在法国的酒标上拼写为Syrah,在澳大利亚的酒标上拼写为Shiaz，而在美国、智利等国，则可根据酒厂自己的风格而选用其中一种拼写方式。
穗乐仙的色泽较深，在温暖的图土质，如花岗岩土壤中生长最佳。
穗乐仙葡萄酒中浓度酒体，具有陈年价值。在气温较高的种植区域，如南澳大利亚，穗乐仙葡萄酒有明显的黑色水果香，口感偏向甜美和成熟；而在温度较低的种植区域，如法国隆河谷（Rhone Valley），它则以黑胡椒味和香料辛香为主要特点。
3
贝露娃（Pinot Noir）
贝露娃被誉为红葡萄皇后，是公认的最难以种植的普通品种之一，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂，需要白天温暖、夜晚凉爽的种植环境，因此其产量小，单宁含量低，酸度高。
贝露娃葡萄酒年轻时清雅芳香：成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，带有较明显的草莓和樱桃的香气，还有淡淡的菌类香气。
贝露娃成名于法国的布根地（Burgundy），是该区的首选葡萄品种，也用于酿制香槟和其他起泡酒，近年来在新西兰更是大放异彩。

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4
梅乐（Merlot）
梅乐被誉为红葡萄公主，早熟、鲜嫩，对各地的土壤适应度高，因此产量较高。他对单宁含量低，果味丰郁，通常与嘉本纳沙威浓混合，以酿出更加平衡柔和的红葡萄酒。
梅乐葡萄酒有着迷人的成熟果酱香气，并伴有新鲜的李子香味，口感柔滑如丝，酒体轻薄至中度，备受女士的追捧。
梅乐因在波尔多的圣达美隆（St,Enilion）和宝物隆（Pomerol）的突出表现而成名，“酒王之王”柏图斯（Petrus）就是采用梅乐而获得成功的最佳例子。
5
添帕尼优（Tempranillo）
添帕尼优是西班牙最重要的红葡萄品种，特别是在名产区里奥哈（Rioja）的表现最让人侧目。添帕尼优适合在贫瘠坡地的石灰粘土上栽种。
用添帕尼优酿出的酒通常是中度酒体，酸度也属中度，酒色深黑，香气主要表现为李子和黑加仑的气息，口感饱满优雅。另外，添帕尼优在葡萄牙被称为Tinta Roriz，是用来酿制波特酒的主要品种之一。

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【6】
圣祖维斯（Sangiovese）
圣祖维斯是最负盛名的意大利葡萄品种，是助意大利的托斯卡纳（Tuscany）成名的最大功臣，同时也是意大利的南部地区主要种植的品种，另外在美国加州等地也广泛种植。
圣祖维斯属晚熟品种，酿出来的酒液深浓，富含樱桃、泥土和雪松气息。若收采于寒冷的年份，它通常都很难完全成熟。用在温暖季节采摘的圣祖维斯酿制的红酒，有迷人的活力、良好的酸甜度及完整的单宁结构。
【7】
纳比奥罗（Nebbiolo）
纳比奥罗是意大利最有贵族气息的葡萄品种，其字面意思为“雾”，特别指皮尔蒙地区的秋雾，反应了纳比奥罗通常在年末收采的特性，属晚熟型葡萄品种。纳比奥罗葡萄酒以独特的蘑菇、松露、焦油和皮革气息著称，所以也有人称它为“意大利的贝露娃”。
纳比奥罗在意大利的种植并不普遍，几乎只集中在皮尔蒙（Pied-mont）地区，在其他国家也很少广泛种植。但它却酿制出了在世界范围享有“酒中之王”之称的巴罗露酒（Barolo）。纳比奥罗葡萄酒需要较长时间的陈年，单宁含量高，酒体强劲。

救世主

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酿制白葡萄酒的主要葡萄品种
【8】
雪当利（Chardonnay）
雪当利是世界最知名的白葡萄品种，成名于法国布根地和香槟区，常用于酿造白葡萄酒和起泡酒。它的魅力来自其多变的风格和广泛的适应性。雪当利的生长对气候要求不高，无论在寒凉的法国北部还是炎热的澳大利亚南部，它的表现都能给人惊喜。
不用地区的雪当利葡萄酒风情各异。在寒凉的地区，如法国的雪比利（Chablis）。它的酸度偏高，以柠檬、橙子、柑橘类水果香气为主，清爽宜人；而在澳大利亚和阿根廷等地区，它则会呈现成熟的蜜瓜、菠萝、芒果等热带水果的特点，酒体较丰满。
【9】
威士莲（Riesling）
威士莲被认为是白葡萄品种中的贵族，对于栽种的地点是非常挑剔，特别适合在日照足且寒冷的地方生长，因此在欧洲北部地区种植密度较大。
生在寒冷地区的威士莲酸度高，所酿制的葡萄酒酒体优雅，有明显的桃子、金银花香气。新鲜的果香和活跃的口感是其主要特点，陈年后会有类似汽油的矿物气味。如果气候适宜，有贵腐霉侵染，还可以酿出带有蜂蜜芳香的甜型葡萄酒。传统上，酒中贵族——冰酒也是由威士莲酿制而成。
威士莲在温暖的地方也能够生长，但所酿制的葡萄酒相对缺乏香味上的细致优雅，呈现较明显的热带水果香气。澳大利亚的威士莲则以爽脆而甘甜的口感出名，是一种不同于传统的口腔感受。

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【10】
白沙威浓（Sauvignon Blanc）
白沙威浓是一种常见的白葡萄品种，在世界各地均广泛种植。在美国，经过橡木桶陈酿的白沙威浓葡萄酒被称为富美宝（Fume Blanc）。近年，白沙威浓在新西兰取得巨大的成功，酿制的葡萄酒具备充足的酸度且带有诱人的番石榴清香。
在温暖地区种植的白沙威浓所配成的葡萄酒通常带有明显的香瓜类气息，而在寒凉地区则有迷人的青草气息，口感活跃、色淡，酒体淡雅清新。
【11】
沙美龙（Semillon）
沙美龙属早熟品种，适合温和型气候，产量大，可酿出酒精含量高的酒，十分适于用酒桶发酵和陈酿。
沙美龙的酸度低、葡萄皮薄、糖分高，容易发展成贵腐霉。法国著名的贵腐白葡萄酒就是用沙美龙酿造的，酒色能达到较深的金黄色，通常带有蜂蜜和荔枝的香味。至于普通的干型葡萄酒，沙美龙通常是与其他葡萄品种混合酿制，特别是与白沙威浓的结合，会有奇特的蜡质香味和柠檬香。

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葡萄酒地图
WINE MAP
在事事都趋向标准化的今天，葡萄酒仍然是个性主义的倡导者，没有人敢宣自己喝过口感完全相同的葡萄酒。因此，描绘一幅葡萄酒地图，是每个葡萄酒世界探索者的必修课。其实，要了解风格各异的葡萄酒产区，只需将视线固定在南北纬20°~50°一带，就能将新旧世界的各大葡萄酒产区尽收眼底。有了这福地图，我们变通晓了一门世界性的语言，会拥有更多的朋友，遇到更多的惊喜。
法国
葡萄酒之于法国，一如丝绸、瓷器之于中国。法国生产这世界上最优秀的葡萄酒，无论是波尔多的列级名庄、布根地价值连城的佳酿还是富有贵族气息的香槟，都让世人为之倾倒。“有着法国葡萄酒的风骨”已经成为一个对葡萄酒的赞美之词。无论是葡萄品种、气候、土壤、湿度、酿酒技术与葡萄酒管理，法国都是最优秀的，是世界公认的第一。

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分级制度
法国原产地命名管理局（INAO）对葡萄树的种植、葡萄园的管理、葡萄酒的酿造及销售等葡萄酒行业的各个环节都有严格的法律约束。总的来讲，法国的葡萄酒根据产量、品质和法定要求可以分为4个级别，由高到低如下：
法国波尔多葡萄酒分级制度
法定产区（ Appellation d'Origine Cntrolee，AOC）
多年来品质优秀，获得INAO的认可证书
准法定产区（Vin Delimites de Qualite Superieure，VDQS）
从2009年起该等级已被废止，废止前该等级的产品数量非常少，限于有待晋升到法定产区等级的优质产品。这一级别有种植密度、葡萄来源的限制，需要接受品尝检测
优良餐酒（Vin de premium，VDP）
有种植密度的限制，有指定的葡萄来源，需要接受品尝检测
日常餐酒（Vin de Table，VDT）
没有种植密度的限制，没有对葡萄来源的要求
面对新世界葡萄酒日益激烈的竞争态势，法国在欧盟（EU）的主导下从2009年起推行了“原产地保护”制度（Appellation Origine Protegee），分为AOP、IGP和VDF3个级别。其中AOP级别与原AOC级别相当，IGP（lndication Geographique Protegee）级别与原AOC级别相当，VDF（Vin de france）级别与VDT级别相当。改革后的新制度在保护已有的法定产区的同时，允许入门级葡萄酒酒标标明葡萄品种，帮助它们在市场上与新世界葡萄酒竞争。