葡萄酒鉴赏知识

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问：开酒时是否需要醒酒器？
答:醒酒器的作用在于使葡萄酒扩大和氧气的接触，让单宁变得更见柔滑，香气得到充分的释放。但并不是所有的葡萄酒都需要用醒酒器醒酒。
以新鲜果香为主的白酒、新酒、餐酒均无需醒酒，可即开即饮。贵腐甜酒最好在饮用前一小时开瓶，让酒瓶直立呼吸，也无须倒入醒酒器。
而优质的红葡萄酒最好倒入醒酒器一段时间再饮用，醒酒的具体时间也是依个人的口味喜欢而定。从半小时到三小时不定。
一般而言，价格越是便宜的葡萄酒越不需要醒酒。而价值上千元的新年份葡萄酒则需要倒入醒酒器醒酒否则过早饮用，便无法欣赏到其复杂的芬芳，是一种浪费。

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问：软木塞、拧盖和胶塞，哪种葡萄酒会更好？
答：这指的是封瓶方式。软木塞代表着传统，而拧盖代表着创新。
17世纪，人们发明了用来封存葡萄酒的软木塞，软木塞以其良好的不渗透性、柔韧性、稳定性，解决了葡萄酒的储存难题。与此同时，木塞上的微细小孔可以让葡萄酒保持“呼吸”，进行醇化过程。但是软木塞又为细菌提供了温床，因很容易受潮，储存不当就会产生霉菌——软木塞上有霉斑，整瓶葡萄酒会充满可怕的“软木塞味”。有资料显示，每100瓶葡萄酒，就会有三瓶因软木塞的原因而坏掉。
在1998年，美国纳帕谷的一个酒庄率先掀起了一次拧盖的改革风暴。将酒庄的一半产品都换上了拧盖包装。为了显示自己的不惜成本，庄主还故意把软木塞挂在酒瓶上，说明自己不是为了节省成本而做出此举，而是为更好的保存葡萄酒。从此拧盖慢慢开始大行其道。
客观而言，葡萄酒的拧盖因为加上了弹性软垫和锡箔，表面也有肉眼看不到的透气孔，其成本比软木塞还高，其次拧盖包装的葡萄酒不易发生腐败气息，使得葡萄酒在瓶中得到更好的发展。
传统主义者认为开启葡萄酒的快乐在不慢慢地用开酒刀拔出软木塞，是一种精致的仪式。也有人觉得拧盖包装极其方便。至于哪种会让葡萄酒的气息更加诱人，这个需要等待时间去检验。
胶塞，是人们为了解决软木塞腐败的问题而发明的一种树脂和塑料的合成物，一般用于不用成年的新酒。胶塞缺乏弹性，密封性不佳，适合新鲜饮用的葡萄酒。

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问：如何简单地判断是否好酒？
答：判断是否是好酒的方法很简单，只要酒含在口中感觉舒服就是好酒。每一瓶酒都有它自己的特点，只要适合自己的就是好酒，无需受到其他人意见的影响。
何谓舒服？我们从视觉上和味觉上来说，首先观颜色是否深澈透明、有光泽；然后是闻其香味是否浓郁，品其味柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅和长久。品质越是好的葡萄酒越能让人一饮难忘！

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问：为什么喝不出别人讲的味道？
答：刚刚接触葡萄酒的人在品酒时通常会因为自己喝不出别人讲的味道而觉得尴尬，就觉得杯中除了酒精味之外便是那股不可言喻的果香了，具体是什么？总是道不出说不明的感觉。
你完全没有必要觉得尴尬。首先，每个人的味觉经历各有差异。例如我们从厂家提供的品尝概要参考文件中翻译时便看到，所提及的“焦糖玛奇朵”等味道对大多数传统中国人而言确实迷茫，因为我们很难分辨出自己从来没有闻过的味道，说不出这这个味道便理所当然了。再者，酒的味道通常是几种味道夹杂在一起的，要一一辨析需要更多的接触练习才行。
所以我们总是说，评酒是个主观的过程，无所谓错对，只要对你的口味便是好酒。

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问：一次要喝多少瓶酒？
答：如果一个人独酌，建议来一瓶375毫升的葡萄酒就刚刚好，当然酒量好又贪杯的话，不妨直接开一瓶常规750毫升的也行，喝不完就请出抽真空瓶塞帮忙吧。
如果有足够人数分享，建议同时打开两瓶以上不同的酒来品尝。视个人酒量而定可以开更多呢！这样除了可以让葡萄酒即时透透气外，还能从对比的过程中更深刻的了解某一瓶酒的特点，让抽象的文字表述融化在口腔中。

2699陈

天天涨板 发表于 2012-8-9 10:52
有道理，国产的葡萄酒除非上百元以上的可以参考，进口的50元左右就已经相当不错

{:soso_e100:}

2699陈

好

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问：吃自助餐的时候应该如何配餐？
答：如果今天吃的是自助餐，面对凉菜、主食和甜点等数不胜数的美食时，要针对多种不同的食物点不同种类的葡萄酒搭配？这点恐怕有点不切实际。此时，一款香槟便能满足你所有菜品的愿望！
香槟被誉为“百搭酒”。爽口的酸度、气泡带来的强有力的结构感、丰富的香气等特点为香槟搭配各色菜肴提供了先天的优势。要想通过餐酒搭配通则的“魔鬼功课”，即显得有身份、有品位，也都从来不会点错，尤其在中式筵席或聚餐中能很好的胜任复杂菜式搭配的，非香槟莫属了。

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第一章
为什么喝葡萄酒  ？
“食色，性也”，吃喝是人类最基本的生存需要。现在生活水平大大提高了，酒足饭饱已不再是人们追求的目标，讲究饮食质量和饮食保健已经成为了现代人关注的焦点。
说起饮酒，也许大家过去都喝白酒和啤酒，可是今天，时尚的人们都已改喝葡萄酒。其实，喝葡萄酒在红果的历史悠久，如唐朝王翰的《凉州词》中就写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”更重要的是，葡萄酒是酒类众多酒类中对人体健康最有益的一种酒精饮料。
现在，世界各国的政要、超级富豪及前卫达人们，都视葡萄酒为杯中恩物，不但平日里用于佐餐会有，而且还进行收藏拍卖。所以，当您即将接触到葡萄酒时，就仿佛马上要推开一扇精致、时尚的大门一样，由此将通往的是一个高雅、健康、有品位的世界。

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葡萄酒与健康
葡萄酒与健康的关系可以追溯到上千年以前，在人类饮用葡萄酒之初，便是以健康和补充营养为目的。古希腊的神医们就经常使用葡萄酒作为退烧、伤口消毒、利尿和滋补的药物。中世纪的欧洲，饮用葡萄酒盛行于皇室贵族，更被教会宣称为“基督的血液”，能治百病。
现代社会把葡萄酒的成分进行了科学的分析，终于发现葡萄酒的各种奥秘。葡萄酒中含有的单宁酸、白藜芦醇、红色素、铁以及多种维生素和酚类物质等都对人体有保健作用。更重要的是，葡萄酒不但是世界上最昂贵的、最复杂和富于变化的酒，也是唯一呈弱碱性的酒，更多次被世界卫生组织列为十大健康食品之一。定量、适时、正确地饮用葡萄酒将成为您保持健康和长寿的秘诀。