葡萄酒鉴赏知识

富隆酒坊

葡萄品种
用于酿造干邑的葡萄具有非常高的酸度，酒精度较低，介于8%-10%最佳。法国允许可采用酿造干邑的葡萄有7种，但干邑区的人们只采用白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）和哥伦巴（Colombard）这3个白葡萄品种。
分级制度
根据法国国家干邑酒行业管理局（Bureau National lnterprofes-sionnel du Cognac，BNIC）的规定，干邑可以分为3个级别。
VS（Very Special）：用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少2年。VSOP（Very Special Old Pale）：用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少4年。XO（Extra Old）：用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少6年，平均年份一般都超多20年。
在XO的基础上，一些顶级干邑品牌会将一些酒龄超长的干邑划分为Paridis和Extreme级别。Paridis是用超过30年的生命之水来进行调配；而Extreme则超过50年，如人头马的路易十三、轩尼诗的李察、迪狮龙(Tesseron)的传世典藏等，用的都是100多年前的生命之水进行调配的。

富隆酒坊

产区
用来酿造干邑的葡萄只来自干邑地区的六个产区，各自具有不同的口感特色。大香槟产区（Grande Champagne）的面积为13766公顷（1公顷=10000米²）。小香槟产区（Petite Champagne）的面积为16171公顷。大香槟区和小香槟区与我们熟悉的香槟区没丝毫关系。大香槟区和小香槟区的生命之水以花香为主，酒体强烈有力。用这两个产区的酒液酿制而成的干邑称为优质香槟区（Fine Champagne），而且大香槟区酒液的含量必须至少占总量的1/2。如果所用生命之水只来自大香槟区，则是质量上佳的标志。
小耕地产区（Borderies）：面积为4160公顷，是最小的产区，产量有限。该区的生命之水特点非常明显，有着核桃和紫罗兰的香气。
优林区（Fin Bois）：面积为34265公顷。土壤属石灰岩，该区的生命之水酒体圆润，果香浓郁，可支持干邑的骨架。
良林区（Bons Bois）和普林区（Bois Ordinaires）：这两个产区的面积共为19979公顷。土质的粘性相对较低，由于受到海洋气候的影响，所生产的干邑富有当地的独特风味。

富隆酒坊

法国其他著名葡萄酒产区
除了波尔多，布根地和香槟区，法国还有很多著名产区生产着风格各异的葡萄酒。
隆河谷
隆河谷位于法国东南，是法国最早的葡萄酒产地，也是法国AOC制度的诞生地，，是目前仅次于波尔多的第二大AOC产区。在法国出口的葡萄酒中，每四瓶就有一瓶是来自隆河谷。这里整体气候较炎热，红葡萄酒果香浓郁，略带辛辣，酒精度高，与中国的川菜搭配效果不错。另外，隆河谷也生产白葡萄酒和粉红葡萄酒。其北部的主要产区有黄金坡（Cote Rotie）和爱美迪(Hermitage)，以穗乐仙葡萄酒为主：南部主要有新教皇城堡（Chateauneuf-du-Pape）和大福（Tavel），葡萄品种多样化，以调配型为主。

富隆酒坊

分级制度
参照法国，意大利从1963年开始制定分级制度，1966年正式实施，等级由高到低如下：

意大利分级制度

高级法定产区酒（DOCG）
意大利葡萄酒等级中最高的一级。从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒的生产与标示法管制。DOCG级不仅会印在酒标上，也常常会以粉红色（红酒）或粉绿色（白酒）长形封条的形式，出现在瓶口。
法定产区酒（DOC）
在指定的产区，用指定的葡萄品种，按指定方法酿造。从葡萄园到装瓶都必须符合DOC法严格规定，葡萄产量和葡萄酒的产量也都在规定的数值之内，相当于法国的AOC
地区餐酒（IGT）
该制度为"新式"意大利酒而制定，指没有使用当地法定葡萄品种和酿造工艺所酿制的酒，酿酒者的自由度大。对于酒迷来讲极具挑战性
日常餐酒（VDT）
不同于其他国家的餐酒，可以指质量相对较普通的酒，也可以指没有用法定葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定的酒。标签上无需标示产地、来源、年份等信息

富隆酒坊

葡萄酒产区
1.西北部——彼尔蒙
彼尔蒙大意大利语中意思为“山脚之下”，靠近阿尔卑斯山，冬天干冷，气温常在-4℃左右，夏季干燥，天气炎热，气温常达35~38℃，春秋两季的昼夜温差很大。它是意大利历史较长，成名较早的产区。彼尔蒙大部分酒庄以传统的本土酿酒方法为主，因此被喻为意大利的布根地。彼尔蒙大部分的葡萄酒都采用单一葡萄品种酿造。品种的个性主宰了葡萄酒的风格，常见的红葡萄酒品种有纳比奥罗、巴比拉和多姿桃；白葡萄品种有蜜丝佳桃、灰贝露。巴罗露（Barolo）和巴巴拉斯高（Barbaresco）是彼尔蒙最出名的两大产区，，它们同属于朗格大区（Lange），首府是爱芭（Alba）。
巴罗露
意大利成名最早的产区，是最早的DOCG产区之一，被称为“葡萄酒之王”。面积约3500公顷，每年约生产600万瓶葡萄酒，主要产酒区域有5个。区内有3个著名的村庄，分别是巴罗露、梦馥迪（Monforte）和拉梦罗（La Morra），大约有80个精品酒庄。
只有用纳比奥罗葡萄酿造的葡萄酒才能打上巴罗露的名号，这里的黏土、灰岩土有助于保持纳比奥罗的高酸度。依据巴罗露产区的规定，陈酿级别的葡萄酒主要放在橡木桶中陈年至少2年，装瓶后4年才允许上市。陈年能力可达10-20年，居意大利酒之冠，价格也非常昂贵。

富隆酒坊

巴巴拉斯高
与巴罗露相隔10千米，同样具有深厚的酿酒历史底蕴，在1980年与巴罗露一起成为首批DOCG，被称为“葡萄酒王子”。每年约生产240万瓶葡萄酒，主要产酒区域有3个，区内约有30多个精品酒庄。
巴巴拉斯高的法定葡萄品种也是纳比奥罗，需放在橡木桶中陈年至少1年，装瓶后4年才允许上市。单宁比巴罗露柔和，陈年8-10年可充分成熟，口感是典雅中带柔美，年轻时可饮用，陈年后又有不同风味。
中部——托斯卡纳（Tuscany）
托斯卡纳是世界上最引人瞩目的葡萄酒产区之一，有意大利的波尔多之称。托斯卡纳最重要的红葡萄品种是圣祖维斯[虽然嘉本纳沙威浓在托斯卡纳有超过250年的种植历史，但也是因为超级托斯卡纳（Super Tuscany）的诞生才开始广泛使用]，白葡萄以扎比安奴为主。

龅牙

{:soso_e179:}

富隆酒坊

托斯卡纳4类酒庄
托斯卡纳的大多数葡萄园位于一定海拔高度的山坡上，热量辐射低，葡萄的成熟期较长，酿造出的葡萄酒酸度也会高一些。该区的酒庄众多，分为四大类型：
第一类，传统型DOCG
以传统葡萄品种圣祖维斯酿造、产自传统法定产区的葡萄酒。最出名的DOCG产区包括基安帝经典（Chianti Classico）、梦迪宝罗（Brunello di Montalcino）、基安帝梦特巴图（Chianti Montespertoli）等。
第二类，传统型DOC
以圣祖维斯酿造、产自DOC的中价位酒，如基安帝（Chianti）和梦迪西露（Rosso di Montalcino）。
第三类，创新型DOC
这些新兴法定区内认可波尔多名种葡萄，如嘉本纳沙威浓、梅乐、嘉本纳弗朗和穗乐仙等。著名的优质新兴法定产区有宝格里（Bolgheri），区内旗舰酒庄西施佳雅（Saissicaia）被认为是意大利现代酒的酒王。此外，还有高当纳（Cortona），以种穗乐仙为主，著名酒庄有德拉仙度酒庄（DAlessandro），在国际上获奖无数。

富隆酒坊

第四类，创新型IGT
酒庄位于传统法定产区内，所产葡萄酒由于酿造时采用了波尔多名种葡萄，所以不能打上DOC或DOCG，而只能打上托斯卡纳I.G.T（Toscana IGT）的名号。
3.中部——阿布鲁索（Abruzzo）
阿布鲁索的大多数庄园均位于山上，葡萄受日照时间充足，成熟度高。同时因靠近亚得里亚海，湿润的海风保留了葡萄的优雅果香常用的红葡萄品种为梦特普西露（Montepulciano），白葡萄品种为扎比安奴（Trebbiano）。
4.南部——西西里岛（Sicily）
西西里岛是意大利葡萄酒产量最大的产区之一，曾以生产著名的马沙拉甜酒而被世人所知，现在已出产价格低廉的日常餐酒为主。该区由于受地中海气候影响和拥有富含矿物质的火山土壤，出产的葡萄酒充满浓郁果香和富有个性的矿物味。