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楼主: 富隆酒坊

[美食分享] 葡萄酒鉴赏知识

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 楼主| 发表于 2013-3-21 13:15:55 | 显示全部楼层 | 来自浙江
分级制度
德国葡萄酒的分级制度有4个级别,越高级别的葡萄成熟度越高到底如下:
德国葡萄酒分级制度
优质法定产区酒
德国分级的最高级别。根据葡萄采摘时间和含糖量的不同,QmP又分为6个级别,级别越高,酒的口感越浓郁,含糖量越高,价格也越高由高到低如下:
精选干颗粒贵腐葡萄酒。只选用干萎的受贵腐霉菌感染的葡萄酿制而成,葡萄已失去了大部分水分,甜度非常高
冰葡萄酒
选用在自然条件下非常成熟的结冰葡萄酿制而成,葡萄采摘需在-8℃进行,并颗粒结冰的状态下进行榨汁,生产条件非常苛刻,只有在气候适当的年份才生产。
精选颗粒贵腐霉葡萄酒
只选用受贵腐霉菌感染的葡萄酿制,葡萄需经人手一颗颗筛选。
串选葡萄酒
葡萄采摘时间更晚一些,用成熟度更高的葡萄酿制而成,大多数是甜型,也有少数是干型。这一级别的部分葡萄会有轻微的贵腐霉菌感染
晚摘葡萄酒,葡萄采摘在一般葡萄酒级别采收后的12-14天进行
一般葡萄酒,采用成熟初期的葡萄酿造的优质法定产区酒口感轻盈平淡。
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 楼主| 发表于 2013-3-22 18:39:27 | 显示全部楼层 | 来自浙江
续表
德国葡萄酒分级制度
法定产区酒
德国中档葡萄酒,占德国总产量的70%以上。产于德国政府制定的法定葡萄酒产区,并以当地栽种的优质葡萄为原料,必须经官方的质量管理和控制中心鉴定,合格后下达检测标准号码才能销售
乡土葡萄酒
德国的普通佐餐酒。等同于法国VDP级别
日常餐酒
德国最低等级的葡萄酒。可在德国的各地生产,酒精度不得低于8.5%,也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成。
葡萄酒产区
1.莫舍
莫舍是世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一,境内有莫舍河、萨尔河和卢温河三大河流,在寒冷季节能起到调节温度的作用。土壤以板岩为主,几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河岸上,该区主要出产酒体轻盈、口感爽脆、酸度高、带有特殊矿物味的威士莲葡萄酒。
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 楼主| 发表于 2013-3-24 12:57:00 | 显示全部楼层 | 来自浙江
莱茵高
莱茵高位于莱茵河的转角处,葡萄种植面积只有莫舍的1/4,只有一个子产区约翰山,被认为是威士莲的真正老家,许多顶级德国酒的生产阵营都位于此地,如著名的威士莲起泡酒生产商欧洲王子。该区的威士莲葡萄酒比莫舍去酒体略重,芳香更为细腻。另外,莱茵高也产酒香优雅、柔顺如丝的贝露娃红葡萄酒。
莱茵黑森
茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,气候温和,所产葡萄酒的类型多样化,质量较为普通。该区的特色葡萄是西尔瓦娜,用来酿制著名的莱茵干白葡萄酒(又称圣母乳汁)
法尔兹
法尔兹在拉丁语意为“宫殿”,因古罗马皇帝奥古斯都曾在此建行宫得名,是得过第二大葡萄产区,产量位居德国第一。近年,该产区的红葡萄酒产量由攀升的趋势,但白葡萄酒仍是该区主要的酒款,其中威士莲和慕勒白葡萄酒最为出名,法尔兹还是德国最著名的冰酒及贵腐甜酒产区,出产的冰酒甜而不腻,清纯冰爽,带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。
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 楼主| 发表于 2013-4-1 10:03:45 | 显示全部楼层 | 来自浙江
      德国的世界上最早酿制冰酒的国家。1765年,德国下了一场大早雪,家加上天气领得早,雪结冰积在葡萄串上,酒农们原以为该年的收成全都泡汤。结果到了11月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚收割,葡萄比正常情况成熟了很多,含糖量也随之增高,葡萄里的水分大部分结成的冰,而糖分却不容易结冰,所以在榨汁后,葡萄汁的糖度很高,酒体爽脆清新,德国就这样意外地酿出了举世闻名的冰酒。 冰酒适合与很多中式菜肴搭配,如粤菜,川菜和湘菜等,是目前中国最流行的葡萄甜酒之一。由于冰酒的酿造对自然环境的要求甚高,到目前为止,全世界仅有德国·奥地利和加拿大生产冰酒。而全球环境日益暖化,造成冰酒的产量逐渐减少,越来越珍贵。
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 楼主| 发表于 2013-4-1 10:51:00 | 显示全部楼层 | 来自浙江
冰酒的故乡                        德国的世界上最早酿制冰酒的国家。1765年,德国下了一场大早雪,家加上天气领得早,雪结冰积在葡萄串上,酒农们原以为该年的收成全都泡汤。结果到了11月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚收割,葡萄比正常情况成熟了很多,含糖量也随之增高,葡萄里的水分大部分结成的冰,而糖分却不容易结冰,所以在榨汁后,葡萄汁的糖度很高,酒体爽脆清新,德国就这样意外地酿出了举世闻名的冰酒。 冰酒适合与很多中式菜肴搭配,如粤菜,川菜和湘菜等,是目前中国最流行的葡萄甜酒之一。由于冰酒的酿造对自然环境的要求甚高,到目前为止,全世界仅有德国·奥地利和加拿大生产冰酒。而全球环境日益暖化,造成冰酒的产量逐渐减少,越来越珍贵                                                                                                           
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 楼主| 发表于 2013-4-2 10:28:38 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                                      葡萄酒产区   
     奥地利的葡萄一直以内销为主,所以在其他国家比较少见。葡萄园一般为独立小酒农式,有4.5万多名葡萄酒农,平均每户酒农约持有1顷的葡萄田。独立酒庄生产大部分的葡萄酒。奥地利的葡萄品种、种植与酿造甚至酒瓶都与德国就是分类似。
     奥地利优质葡萄酒和特优葡萄酒恤经双重国家检验,要先经过化学成分分析,再经过葡萄酒品尝委员会的鉴定。标签上的国家检验好和红—白—红色封条便便表明了这一严密的监督和质量保证程序。  
     奥地利有四大葡萄酒产区,分别是下奥地利(Niederosterreich)、布尔根兰州(Burgenland)、施泰尔马克州(Steiermark)和维也纳(Vienna).

       这四大产区有细分为19个此产区,其中最大的产区是下奥地利州被誉为“奥地利葡萄酒圣地”的威尔泰(Weinviertel),生产红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒,采用的葡萄酒品种有威尔许威士莲、白贝露和威士莲,土壤以黄河黑土为主。
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 楼主| 发表于 2013-4-3 10:37:42 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                                    美国葡萄种植区制度
    美国政府没有效仿欧洲国家采取葡萄酒分级制度,而是根据自身实际情况,于1983年,由美国酒类、烟草和武器局(BATF)开始实施美国葡萄种植区制度(American Viticulture Areas,AVA),成功保护和规范了葡萄酒生产。AVA是一个类似于法国AOC制度的法规,主要根据地理和气候的的特点来划分全国的葡萄酒产区。
    根据BATF规定,在酒标上标明内容需达到以下两个要求:  (1)85%的葡萄必须来自标明的产区;   
(2)只有采用了75%以上的某葡萄品种,才允许在酒标上标明该品种名称。
    此外,生产商可以根据自身需要种植任何葡萄品种,采用任何种植技术。实际上,美国政府并不希望普通AVA评判某个产区的葡萄酒质量,算是美国人一贯崇高自由精神的一种体现。
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发表于 2013-4-3 19:28:10 | 显示全部楼层 | 来自浙江
我朋友酿的不错的
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 楼主| 发表于 2013-4-4 10:22:52 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                                      葡萄酒产区
   1.门多萨(Mendoza)
     门多萨位于安第斯山脉脚下,由于天然融雪的自然灌溉系统,非常适合葡萄的生长,是阿根廷最优秀、最出名的产区、占全国葡萄酒产量的1/2以上。子产区育空谷(Yu Kon Valley)由于海拔高,出产出产高品质的雪当利和玛碧。
   2.圣豪(San Juan)圣豪是阿根廷的第二大葡萄酒产区,气候比门多萨更干、更热,以穗乐先出名,也也产类似雪莉的加强型葡萄酒。
   3.拉里奥哈(La Rioja)
   拉里奥哈是阿根廷历史最悠久的葡萄酒产区,面积小,以本土葡萄品种里奥哈多伦提斯(Torrontes Riojana)出名。
   4.里奥纳高(Rio Negro)
   里奥纳高是位于阿根廷最南端的葡萄酒产区,所产葡萄酒口感平衡。
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 楼主| 发表于 2013-4-5 11:52:26 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                                 南非葡萄酒原产地制度
   1973年,南非政府开始施行葡萄酒原产地制度(Wine of Origins,WO),向法国等著名产酒国看齐。南非的WO把全国的产酒区域划分为4个级别,跟法国的AOC相似:1:大区域(Geographicai Units);2:地方区域(Region);3:行政区域(Distrcts):4:小区域(Wards)。
   前3个级别主要按政治意义上的边界划分,最后一个小区域则侧重区分不同的风土特点。WO对葡萄品种有严格的要求,若采用单一品种命名的葡萄酒,必须至少要含该品种75%,如要出口,则要达到85%。另外,对产量、灌溉也有相应的控制措施。
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