葡萄酒鉴赏知识

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分级制度
德国葡萄酒的分级制度有4个级别，越高级别的葡萄成熟度越高到底如下：
德国葡萄酒分级制度
优质法定产区酒
德国分级的最高级别。根据葡萄采摘时间和含糖量的不同，QmP又分为6个级别，级别越高，酒的口感越浓郁，含糖量越高，价格也越高由高到低如下：
精选干颗粒贵腐葡萄酒。只选用干萎的受贵腐霉菌感染的葡萄酿制而成，葡萄已失去了大部分水分，甜度非常高
冰葡萄酒
选用在自然条件下非常成熟的结冰葡萄酿制而成，葡萄采摘需在-8℃进行，并颗粒结冰的状态下进行榨汁，生产条件非常苛刻，只有在气候适当的年份才生产。
精选颗粒贵腐霉葡萄酒
只选用受贵腐霉菌感染的葡萄酿制，葡萄需经人手一颗颗筛选。
串选葡萄酒
葡萄采摘时间更晚一些，用成熟度更高的葡萄酿制而成，大多数是甜型，也有少数是干型。这一级别的部分葡萄会有轻微的贵腐霉菌感染
晚摘葡萄酒，葡萄采摘在一般葡萄酒级别采收后的12-14天进行
一般葡萄酒，采用成熟初期的葡萄酿造的优质法定产区酒口感轻盈平淡。

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续表
德国葡萄酒分级制度
法定产区酒
德国中档葡萄酒，占德国总产量的70%以上。产于德国政府制定的法定葡萄酒产区，并以当地栽种的优质葡萄为原料，必须经官方的质量管理和控制中心鉴定，合格后下达检测标准号码才能销售
乡土葡萄酒
德国的普通佐餐酒。等同于法国VDP级别
日常餐酒
德国最低等级的葡萄酒。可在德国的各地生产，酒精度不得低于8.5%，也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成。
葡萄酒产区
1.莫舍
莫舍是世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，境内有莫舍河、萨尔河和卢温河三大河流，在寒冷季节能起到调节温度的作用。土壤以板岩为主，几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河岸上，该区主要出产酒体轻盈、口感爽脆、酸度高、带有特殊矿物味的威士莲葡萄酒。

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莱茵高
莱茵高位于莱茵河的转角处，葡萄种植面积只有莫舍的1/4，只有一个子产区约翰山，被认为是威士莲的真正老家，许多顶级德国酒的生产阵营都位于此地，如著名的威士莲起泡酒生产商欧洲王子。该区的威士莲葡萄酒比莫舍去酒体略重，芳香更为细腻。另外，莱茵高也产酒香优雅、柔顺如丝的贝露娃红葡萄酒。
莱茵黑森
莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，气候温和，所产葡萄酒的类型多样化，质量较为普通。该区的特色葡萄是西尔瓦娜，用来酿制著名的莱茵干白葡萄酒（又称圣母乳汁）
法尔兹
法尔兹在拉丁语意为“宫殿”，因古罗马皇帝奥古斯都曾在此建行宫得名，是得过第二大葡萄产区，产量位居德国第一。近年，该产区的红葡萄酒产量由攀升的趋势，但白葡萄酒仍是该区主要的酒款，其中威士莲和慕勒白葡萄酒最为出名，法尔兹还是德国最著名的冰酒及贵腐甜酒产区，出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。

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      德国的世界上最早酿制冰酒的国家。1765年，德国下了一场大早雪，家加上天气领得早，雪结冰积在葡萄串上，酒农们原以为该年的收成全都泡汤。结果到了11月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚收割，葡萄比正常情况成熟了很多，含糖量也随之增高，葡萄里的水分大部分结成的冰，而糖分却不容易结冰，所以在榨汁后，葡萄汁的糖度很高，酒体爽脆清新，德国就这样意外地酿出了举世闻名的冰酒。 冰酒适合与很多中式菜肴搭配，如粤菜，川菜和湘菜等，是目前中国最流行的葡萄甜酒之一。由于冰酒的酿造对自然环境的要求甚高，到目前为止，全世界仅有德国·奥地利和加拿大生产冰酒。而全球环境日益暖化，造成冰酒的产量逐渐减少，越来越珍贵。

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冰酒的故乡                        德国的世界上最早酿制冰酒的国家。1765年，德国下了一场大早雪，家加上天气领得早，雪结冰积在葡萄串上，酒农们原以为该年的收成全都泡汤。结果到了11月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚收割，葡萄比正常情况成熟了很多，含糖量也随之增高，葡萄里的水分大部分结成的冰，而糖分却不容易结冰，所以在榨汁后，葡萄汁的糖度很高，酒体爽脆清新，德国就这样意外地酿出了举世闻名的冰酒。 冰酒适合与很多中式菜肴搭配，如粤菜，川菜和湘菜等，是目前中国最流行的葡萄甜酒之一。由于冰酒的酿造对自然环境的要求甚高，到目前为止，全世界仅有德国·奥地利和加拿大生产冰酒。而全球环境日益暖化，造成冰酒的产量逐渐减少，越来越珍贵                                                                                                           

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                                                      葡萄酒产区   
     奥地利的葡萄一直以内销为主，所以在其他国家比较少见。葡萄园一般为独立小酒农式，有4.5万多名葡萄酒农，平均每户酒农约持有1顷的葡萄田。独立酒庄生产大部分的葡萄酒。奥地利的葡萄品种、种植与酿造甚至酒瓶都与德国就是分类似。
     奥地利优质葡萄酒和特优葡萄酒恤经双重国家检验，要先经过化学成分分析，再经过葡萄酒品尝委员会的鉴定。标签上的国家检验好和红—白—红色封条便便表明了这一严密的监督和质量保证程序。  
     奥地利有四大葡萄酒产区，分别是下奥地利（Niederosterreich)、布尔根兰州(Burgenland)、施泰尔马克州(Steiermark)和维也纳(Vienna).

       这四大产区有细分为19个此产区，其中最大的产区是下奥地利州被誉为“奥地利葡萄酒圣地”的威尔泰（Weinviertel),生产红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，采用的葡萄酒品种有威尔许威士莲、白贝露和威士莲，土壤以黄河黑土为主。

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                                                    美国葡萄种植区制度
    美国政府没有效仿欧洲国家采取葡萄酒分级制度，而是根据自身实际情况，于1983年，由美国酒类、烟草和武器局（BATF）开始实施美国葡萄种植区制度（American Viticulture Areas,AVA),成功保护和规范了葡萄酒生产。AVA是一个类似于法国AOC制度的法规，主要根据地理和气候的的特点来划分全国的葡萄酒产区。
    根据BATF规定，在酒标上标明内容需达到以下两个要求：  （1）85%的葡萄必须来自标明的产区;   
(2)只有采用了75%以上的某葡萄品种，才允许在酒标上标明该品种名称。
    此外，生产商可以根据自身需要种植任何葡萄品种，采用任何种植技术。实际上，美国政府并不希望普通AVA评判某个产区的葡萄酒质量，算是美国人一贯崇高自由精神的一种体现。

小子不随

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                                                      葡萄酒产区
   1.门多萨(Mendoza)
     门多萨位于安第斯山脉脚下，由于天然融雪的自然灌溉系统，非常适合葡萄的生长，是阿根廷最优秀、最出名的产区、占全国葡萄酒产量的1/2以上。子产区育空谷（Yu Kon Valley）由于海拔高，出产出产高品质的雪当利和玛碧。
   2.圣豪（San Juan）圣豪是阿根廷的第二大葡萄酒产区，气候比门多萨更干、更热，以穗乐先出名，也也产类似雪莉的加强型葡萄酒。
   3.拉里奥哈（La Rioja）
   拉里奥哈是阿根廷历史最悠久的葡萄酒产区，面积小，以本土葡萄品种里奥哈多伦提斯（Torrontes Riojana）出名。
   4.里奥纳高（Rio Negro）
   里奥纳高是位于阿根廷最南端的葡萄酒产区，所产葡萄酒口感平衡。

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                                                 南非葡萄酒原产地制度
   1973年，南非政府开始施行葡萄酒原产地制度（Wine of Origins，WO），向法国等著名产酒国看齐。南非的WO把全国的产酒区域划分为4个级别，跟法国的AOC相似：1：大区域（Geographicai Units）；2：地方区域（Region）；3：行政区域（Distrcts）：4：小区域（Wards）。
   前3个级别主要按政治意义上的边界划分，最后一个小区域则侧重区分不同的风土特点。WO对葡萄品种有严格的要求，若采用单一品种命名的葡萄酒，必须至少要含该品种75%，如要出口，则要达到85%。另外，对产量、灌溉也有相应的控制措施。