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楼主: 富隆酒坊

[美食分享] 葡萄酒鉴赏知识

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 楼主| 发表于 2013-3-12 11:12:21 | 显示全部楼层 | 来自浙江
本帖最后由 富隆酒坊 于 2013-3-12 11:28 编辑

葡萄品种
用于酿造干邑的葡萄具有非常高的酸度,酒精度较低,介于8%-10%最佳。法国允许可采用酿造干邑的葡萄有7种,但干邑区的人们只采用白玉霓(Ugni Blanc)、白福尔(Folle Blanche)和哥伦巴(Colombard)这3个白葡萄品种。
分级制度
根据法国国家干邑酒行业管理局(Bureau National lnterprofes-sionnel du Cognac,BNIC)的规定,干邑可以分为3个级别。
VS(Very Special):用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少2年。VSOP(Very Special Old Pale):用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少4年。XO(Extra Old):用于调配的生命之水最年轻的要在橡木桶陈年至少6年,平均年份一般都超多20年。
在XO的基础上,一些顶级干邑品牌会将一些酒龄超长的干邑划分为Paridis和Extreme级别。Paridis是用超过30年的生命之水来进行调配;而Extreme则超过50年,如人头马的路易十三、轩尼诗的李察、迪狮龙(Tesseron)的传世典藏等,用的都是100多年前的生命之水进行调配的。
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 楼主| 发表于 2013-3-12 11:28:01 | 显示全部楼层 | 来自浙江
产区
用来酿造干邑的葡萄只来自干邑地区的六个产区,各自具有不同的口感特色。大香槟产区(Grande Champagne)的面积为13766公顷(1公顷=10000米²)。小香槟产区(Petite Champagne)的面积为16171公顷。大香槟区和小香槟区与我们熟悉的香槟区没丝毫关系。大香槟区和小香槟区的生命之水以花香为主,酒体强烈有力。用这两个产区的酒液酿制而成的干邑称为优质香槟区(Fine Champagne),而且大香槟区酒液的含量必须至少占总量的1/2。如果所用生命之水只来自大香槟区,则是质量上佳的标志。
小耕地产区(Borderies):面积为4160公顷,是最小的产区,产量有限。该区的生命之水特点非常明显,有着核桃和紫罗兰的香气。
优林区(Fin Bois):面积为34265公顷。土壤属石灰岩,该区的生命之水酒体圆润,果香浓郁,可支持干邑的骨架。
良林区(Bons Bois)和普林区(Bois Ordinaires):这两个产区的面积共为19979公顷。土质的粘性相对较低,由于受到海洋气候的影响,所生产的干邑富有当地的独特风味。
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 楼主| 发表于 2013-3-13 13:54:36 | 显示全部楼层 | 来自浙江
法国其他著名葡萄酒产区
除了波尔多,布根地和香槟区,法国还有很多著名产区生产着风格各异的葡萄酒。
隆河谷
隆河谷位于法国东南,是法国最早的葡萄酒产地,也是法国AOC制度的诞生地,,是目前仅次于波尔多的第二大AOC产区。在法国出口的葡萄酒中,每四瓶就有一瓶是来自隆河谷。这里整体气候较炎热,红葡萄酒果香浓郁,略带辛辣,酒精度高,与中国的川菜搭配效果不错。另外,隆河谷也生产白葡萄酒和粉红葡萄酒。其北部的主要产区有黄金坡(Cote Rotie)和爱美迪(Hermitage),以穗乐仙葡萄酒为主:南部主要有新教皇城堡(Chateauneuf-du-Pape)和大福(Tavel),葡萄品种多样化,以调配型为主。
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 楼主| 发表于 2013-3-14 14:49:02 | 显示全部楼层 | 来自浙江
分级制度
参照法国,意大利从1963年开始制定分级制度,1966年正式实施,等级由高到低如下:

意大利分级制度

高级法定产区酒(DOCG)
意大利葡萄酒等级中最高的一级。从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证,接受更严格的葡萄酒的生产与标示法管制。DOCG级不仅会印在酒标上,也常常会以粉红色(红酒)或粉绿色(白酒)长形封条的形式,出现在瓶口。
法定产区酒(DOC)
在指定的产区,用指定的葡萄品种,按指定方法酿造。从葡萄园到装瓶都必须符合DOC法严格规定,葡萄产量和葡萄酒的产量也都在规定的数值之内,相当于法国的AOC
地区餐酒(IGT)
该制度为"新式"意大利酒而制定,指没有使用当地法定葡萄品种和酿造工艺所酿制的酒,酿酒者的自由度大。对于酒迷来讲极具挑战性
日常餐酒(VDT)
不同于其他国家的餐酒,可以指质量相对较普通的酒,也可以指没有用法定葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定的酒。标签上无需标示产地、来源、年份等信息
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:12:02 | 显示全部楼层 | 来自浙江
葡萄酒产区
1.西北部——彼尔蒙
彼尔蒙大意大利语中意思为“山脚之下”,靠近阿尔卑斯山,冬天干冷,气温常在-4℃左右,夏季干燥,天气炎热,气温常达35~38℃,春秋两季的昼夜温差很大。它是意大利历史较长,成名较早的产区。彼尔蒙大部分酒庄以传统的本土酿酒方法为主,因此被喻为意大利的布根地。彼尔蒙大部分的葡萄酒都采用单一葡萄品种酿造。品种的个性主宰了葡萄酒的风格,常见的红葡萄酒品种有纳比奥罗、巴比拉和多姿桃;白葡萄品种有蜜丝佳桃、灰贝露。巴罗露(Barolo)和巴巴拉斯高(Barbaresco)是彼尔蒙最出名的两大产区,,它们同属于朗格大区(Lange),首府是爱芭(Alba)。
巴罗露
意大利成名最早的产区,是最早的DOCG产区之一,被称为“葡萄酒之王”。面积约3500公顷,每年约生产600万瓶葡萄酒,主要产酒区域有5个。区内有3个著名的村庄,分别是巴罗露、梦馥迪(Monforte)和拉梦罗(La Morra),大约有80个精品酒庄。
只有用纳比奥罗葡萄酿造的葡萄酒才能打上巴罗露的名号,这里的黏土、灰岩土有助于保持纳比奥罗的高酸度。依据巴罗露产区的规定,陈酿级别的葡萄酒主要放在橡木桶中陈年至少2年,装瓶后4年才允许上市。陈年能力可达10-20年,居意大利酒之冠,价格也非常昂贵。





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 楼主| 发表于 2013-3-16 16:47:17 | 显示全部楼层 | 来自浙江
巴巴拉斯高
与巴罗露相隔10千米,同样具有深厚的酿酒历史底蕴,在1980年与巴罗露一起成为首批DOCG,被称为“葡萄酒王子”。每年约生产240万瓶葡萄酒,主要产酒区域有3个,区内约有30多个精品酒庄。
巴巴拉斯高的法定葡萄品种也是纳比奥罗,需放在橡木桶中陈年至少1年,装瓶后4年才允许上市。单宁比巴罗露柔和,陈年8-10年可充分成熟,口感是典雅中带柔美,年轻时可饮用,陈年后又有不同风味。
中部——托斯卡纳(Tuscany)
托斯卡纳是世界上最引人瞩目的葡萄酒产区之一,有意大利的波尔多之称。托斯卡纳最重要的红葡萄品种是圣祖维斯[虽然嘉本纳沙威浓在托斯卡纳有超过250年的种植历史,但也是因为超级托斯卡纳(Super Tuscany)的诞生才开始广泛使用],白葡萄以扎比安奴为主。
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 楼主| 发表于 2013-3-19 10:05:06 | 显示全部楼层 | 来自浙江
托斯卡纳4类酒庄
托斯卡纳的大多数葡萄园位于一定海拔高度的山坡上,热量辐射低,葡萄的成熟期较长,酿造出的葡萄酒酸度也会高一些。该区的酒庄众多,分为四大类型:
第一类,传统型DOCG
以传统葡萄品种圣祖维斯酿造、产自传统法定产区的葡萄酒。最出名的DOCG产区包括基安帝经典(Chianti Classico)、梦迪宝罗(Brunello di Montalcino)、基安帝梦特巴图(Chianti Montespertoli)等。
第二类,传统型DOC
以圣祖维斯酿造、产自DOC的中价位酒,如基安帝(Chianti)和梦迪西露(Rosso di Montalcino)。
第三类,创新型DOC
这些新兴法定区内认可波尔多名种葡萄,如嘉本纳沙威浓、梅乐、嘉本纳弗朗和穗乐仙等。著名的优质新兴法定产区有宝格里(Bolgheri),区内旗舰酒庄西施佳雅(Saissicaia)被认为是意大利现代酒的酒王。此外,还有高当纳(Cortona),以种穗乐仙为主,著名酒庄有德拉仙度酒庄(DAlessandro),在国际上获奖无数。
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 楼主| 发表于 2013-3-19 10:26:51 | 显示全部楼层 | 来自浙江
第四类,创新型IGT
酒庄位于传统法定产区内,所产葡萄酒由于酿造时采用了波尔多名种葡萄,所以不能打上DOC或DOCG,而只能打上托斯卡纳I.G.T(Toscana IGT)的名号。
3.中部——阿布鲁索(Abruzzo)
阿布鲁索的大多数庄园均位于山上,葡萄受日照时间充足,成熟度高。同时因靠近亚得里亚海,湿润的海风保留了葡萄的优雅果香常用的红葡萄品种为梦特普西露(Montepulciano),白葡萄品种为扎比安奴(Trebbiano)。
4.南部——西西里岛(Sicily)
西西里岛是意大利葡萄酒产量最大的产区之一,曾以生产著名的马沙拉甜酒而被世人所知,现在已出产价格低廉的日常餐酒为主。该区由于受地中海气候影响和拥有富含矿物质的火山土壤,出产的葡萄酒充满浓郁果香和富有个性的矿物味。
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发表于 2013-3-19 16:26:47 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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