葡萄酒鉴赏知识

2699陈

好

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问：吃自助餐的时候应该如何配餐？
答：如果今天吃的是自助餐，面对凉菜、主食和甜点等数不胜数的美食时，要针对多种不同的食物点不同种类的葡萄酒搭配？这点恐怕有点不切实际。此时，一款香槟便能满足你所有菜品的愿望！
香槟被誉为“百搭酒”。爽口的酸度、气泡带来的强有力的结构感、丰富的香气等特点为香槟搭配各色菜肴提供了先天的优势。要想通过餐酒搭配通则的“魔鬼功课”，即显得有身份、有品位，也都从来不会点错，尤其在中式筵席或聚餐中能很好的胜任复杂菜式搭配的，非香槟莫属了。

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第一章
为什么喝葡萄酒  ？
“食色，性也”，吃喝是人类最基本的生存需要。现在生活水平大大提高了，酒足饭饱已不再是人们追求的目标，讲究饮食质量和饮食保健已经成为了现代人关注的焦点。
说起饮酒，也许大家过去都喝白酒和啤酒，可是今天，时尚的人们都已改喝葡萄酒。其实，喝葡萄酒在红果的历史悠久，如唐朝王翰的《凉州词》中就写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”更重要的是，葡萄酒是酒类众多酒类中对人体健康最有益的一种酒精饮料。
现在，世界各国的政要、超级富豪及前卫达人们，都视葡萄酒为杯中恩物，不但平日里用于佐餐会有，而且还进行收藏拍卖。所以，当您即将接触到葡萄酒时，就仿佛马上要推开一扇精致、时尚的大门一样，由此将通往的是一个高雅、健康、有品位的世界。

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葡萄酒与健康
葡萄酒与健康的关系可以追溯到上千年以前，在人类饮用葡萄酒之初，便是以健康和补充营养为目的。古希腊的神医们就经常使用葡萄酒作为退烧、伤口消毒、利尿和滋补的药物。中世纪的欧洲，饮用葡萄酒盛行于皇室贵族，更被教会宣称为“基督的血液”，能治百病。
现代社会把葡萄酒的成分进行了科学的分析，终于发现葡萄酒的各种奥秘。葡萄酒中含有的单宁酸、白藜芦醇、红色素、铁以及多种维生素和酚类物质等都对人体有保健作用。更重要的是，葡萄酒不但是世界上最昂贵的、最复杂和富于变化的酒，也是唯一呈弱碱性的酒，更多次被世界卫生组织列为十大健康食品之一。定量、适时、正确地饮用葡萄酒将成为您保持健康和长寿的秘诀。

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定量、适时
喝葡萄酒最有益，但任然需要界定一个量度，千杯不醉或者是滴酒不沾，都是不可取的两个极端。除了对酒精过敏的人之外，日常适量的饮用葡萄酒绝对是保健的秘方。医生与酿酒师们建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天300-400毫升，女性每人每天200-300毫升最为适合。
喝酒的最佳时间实在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的饮酒能力越低。因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵，不如提前一点饮品，在微醺之中渐入夜色佳境。

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正确饮用
       不要空腹喝葡萄酒，如果尚未尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用少许芝士来配酒。无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人。芝士也可以搭配一小片苏打饼干一起吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以适量补充维生素C、维生素B，吃些甜食及富含蛋白质的食物，也可喝些牛奶护胃黏膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。
       葡萄酒应该慢慢品尝，才能体会到佳酿的美妙，这样一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。另一方面，慢慢品尝可以领略到佳酿在不同时间散发的迷人芬芳。

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葡萄酒的疗效
葡萄酒中蕴涵的各种物质已经逐渐被人类发现。大量的科学实验证明，葡萄酒对人体许多疾病有良好的预防作用，常饮葡萄酒更胜常吃各种保健药品。
葡萄酒可预防心脏病
法国人脂肪食物摄入多，一顿法国大餐常要吃上数小时，可是法国人患心脏病的比例却较低，其原因就在于葡萄酒是法国人大餐的重要角色。法国人的手边总有一杯葡萄酒，与爱喝啤酒和烈性酒的美国人比起来，法国人的心脏病发病率只有美国人的一半，距全欧洲最低。对于预防心脏病起作用的是葡萄酒中的原花色素，他有降低血管壁的通透性及防止动脉硬化的食疗作用。

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葡萄酒可预防癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外、乳腺癌
      早在20世纪80年代，美国的医学杂志便发表过论文证实：葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外等有着积极的预防作用。这项研究以及其后的纵多研究都确认了葡萄酒对冠状动脉疾病的预防作用，因为它能提供血液中“良性”胆固醇（即HDL）的含量，而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率。
      医学实验表明，即使将红葡萄酒稀释1000倍，其对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。葡萄酒中含有白藜芦醇，它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集的作用。葡萄酒中的白藜芦醇存在于葡萄皮中，在红葡萄酒中每升含一千克左右，而在白葡萄酒中只有含0.2微克。
      还有一项实验证明，葡萄酒可预防乳腺癌。药学研究人员以葡萄酒饮料喂养已诱发得了癌症的老鼠，，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可以预防乳腺癌的化学物质。这是旧金山葡萄酒研究所的罗伊.威廉姆斯在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

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葡萄酒可降血压、降血脂
20世纪90年代，著名的营养学家Serge Renaud 发现，葡萄酒中的单宁酸可以降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量，尤其是红酒，因为红酒中富含单宁酸。日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收。用老鼠做试验，用葡萄酒喂老鼠一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓；对人体做临床试验，也获得同样的结论。
葡萄酒可抗氧化、延缓衰老
常饮葡萄酒能让人漂亮的秘密在于单宁酸，红葡萄酒比白葡萄酒更加富含单宁酸，医学证明单宁酸和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用。抗氧化是护肤的重要因素，体内氧化自由基的产生，使细胞受到损害，医学界和美容界所做的延缓衰老的研究，无不与抗氧化有着直接的关系，化妆品柜台上甚至出现各种各样的红酒美容用品，例如红酒面膜。

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葡萄酒哲学家苏格拉底曾说过：“葡萄酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火，小小的一口葡萄酒，会如最甜美的晨露般渗入我们的五脏六腑。。。。。。葡萄酒不会让我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。”