葡萄酒鉴赏知识

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     摇杯
  为了让酒液在杯中加速氧化以散发更多的香气，我们需要摇晃酒杯以增加酒液与空气的接触面积。
  顺时针或逆时针晃动酒杯，使酒在杯中打旋。初学者通常总是转动手腕令酒液只能在杯中左右摆动而不是打旋，此时可以将酒杯放在桌子上，以食指和中指夹住杯子并压着杯座，在桌子上转动，这种摇法可以很简易地稳住酒的重心，不易于吧酒摇出杯子。
  值得注意的是白葡萄酒无须摇得如此剧烈，以避免酒的香气过分散失；起泡酒/香槟则更不需摇杯，只要倾听它们独有的私语即可。
  摇杯时要小心，因为葡萄酒撒在衣服上会非常难洗。
  

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谢谢哦，辛苦辛苦！

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       挂杯
   摇杯后可以观察“挂杯”的情况。所谓挂杯，就是摇杯停止后葡萄酒从杯壁流下来的酒柱，德国人又把庀称为“教堂的窗口”。通过挂杯的持久度，我们可以粗略判断该就的酒精度和含糖度高低。酒精度越高的酒，挂杯越粗、流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚；反之则是酒精度较低、轻度酒体。
     闻香
   酒香是葡萄酒的另一重要元素。摇杯后，鼻子探入酒杯闻以闻香气。饮用者可以尝试分辨以下葡萄酒散发的馥郁果香和其他香气，并用自己熟知的味道表达出来，比如草莓、苹果、奶油、蜜蜂等。不要担心您闻错了，香味辨识是一个主观的过程，没人会笑话您的。如果一次不能确定，酒重复摇杯和闻香的步骤。如果您不喜欢这么费神，直接喝也可以，毕竟品尝葡萄酒是一个享受过程，随您的喜好，不过很多饮家都对闻香的过程乐此不彼。
   

cnessbw_ncx

学习了，睡前喝适量葡萄酒能有助于睡眠吗？

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cnessbw_ncx 发表于 2013-4-25 10:02
学习了，睡前喝适量葡萄酒能有助于睡眠吗？

是的，在睡前喝适量葡萄酒是有助于睡眠的。{:soso_e100:}

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入口
   以上的准备工作做完了，葡萄酒最终是喝到嘴里的。喝上一口，大概是能漱口的分量，让酒能够接触口腔和舌头上不同味觉感应区域，感受就的酸、甜、苦、辣、咸、涩味，以及整体平衡、厚薄等感觉。别因您的不胜酒力而只是倩倩抿一口——甜味蕾在舌头后缘两侧，苦味味蕾则在舌根。酒的分量不够浸润整个舌头时就不能充分感受酒的口感了。也不要急于咽下，酒的香味会进入您的鼻腔，味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒的依据。

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咽掉或者吐掉
    入口后佳酿何去何从？您可以有两种选择，一是将之咽下，感觉其余伟持续时间往往比较长；另一个选择是将酒吐掉。在品酒会上，往往要品尝十几款酒，每种都喝下去的话，品酒会没进行到一半客人的味觉和嗅觉会迟钝甚至会喝醉酒，所以在品酒会上都会配备吐酒桶。无须对吐酒感到难为情，专家都是这样，表示对被品酒的尊重，如果需要在品酒会后开车，更应该这样做。
  回味
     葡萄酒残留在口腔中的味道，我们称之为余味。细细品味葡萄酒在口腔和喉咙间停留时间的长短，这是评判以款葡萄酒好坏的其中一个因素——看其余味是否平衡、和谐、持久。
  干杯
     干杯时，切忌大力将杯子碰在一起，以免晃出酒液，选成酒液撒到对方酒杯的尴尬事情。敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。干杯时手指握住杯脚，将杯子高举齐眼，注视对方，并至少要喝一口酒，以示敬意。

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   品酒次序
    在安排品酒室温次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成的干扰。即主要原则在于尽量把味道越重、越是香甜浓郁的酒安排到最后。
  · 纵观品酒的次序通常是：
    香槟/起泡酒 — 干酒葡萄酒 — 干红葡萄酒 — 半甜型白葡萄酒 — 半甜型红葡萄酒 — 甜型葡萄酒
  · 横观同一类葡萄酒的品酒次序是：
      年份新 — 年份老
      这是通则。如果年份较差的酒，即使年份较老也应安排在年份新的前面才合适。

旭旭

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     配餐要诀
   要诀：
     葡萄酒与食物搭配的首要原则在于能产生“想得益彰”的效果，也就是能彰显两者有点，减少彼此缺点。
   要诀：
     味道想接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合口感浓郁的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清淡。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉与穗乐仙却是更合适的搭配。由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。