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楼主: 富隆酒坊

[美食分享] 葡萄酒鉴赏知识

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 楼主| 发表于 2013-4-14 10:47:27 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                          葡萄酒杯的特点
    最常见的葡萄酒杯称为郁金香杯。宽大的腹部,使得酒液可以再杯中转动,与空气充分接触,而不至于泼洒出出来;收紧的杯口,让酒的香气汇聚于杯子上方,适于闻香。
    一只合格的酒杯具备以下特点:
    1.无色透明:有助于您清晰地观看稼穑。那些杯口描金、花纹华丽或者雕花精致的杯子,都不利于分辨葡萄酒的色泽。
    2.高脚:较高的杯脚,使得有足够空间让手握住,否则手指杯身,以是影响饮者观看酒色,二是手温会影响酒液温度。
     3.壁薄:厚的杯壁会影响品酒的触感。
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 楼主| 发表于 2013-4-16 09:54:17 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                          正确理解“室温”
    我们常听到某款酒适合“在室温下饮用”,千万别以为室温就是您所在的室内温度。
    那室温是指多少摄氏度呢?室温是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16~18·C。对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个“室温"其实要通过冷藏葡萄酒才能达成,因此千万不要将酒放在常温状态下去饮用。
    室温高于10·C的时候最好一直把酒放在冰桶里。而在炎热的夏天,红葡萄酒也需要适当冰镇以下,室温超过25·C的时候,任何葡萄酒都无法保持良好的口感,除非在开足了冷气“恒温室”里。
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发表于 2013-4-16 12:00:57 | 显示全部楼层 | 来自重庆
很好。。
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 楼主| 发表于 2013-4-17 09:50:52 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                           品酒最佳环境
   在明亮、清新、宁静、优雅的环境中,更容易沉淀身心,品尝葡萄酒的精碎。
   光线
   我们在前面提到储存葡萄酒需要昏暗的环境,不过开启葡萄酒却适合在自然光下进行。只有在充足的自然光下,我们才能在酒杯中观察葡萄酒的颜色和光泽,便于我们对酒龄、品种等的判断。
   声音
   和储存葡萄酒一样,品酒必须静静地进行,尤其是昂贵优雅的葡萄酒,决不能在喧闹嘈杂的夜场、闹市中去饮用。否则 便无法品尝 到它真正的气息。当然,开着轻音乐的环境 ,更让品酒者心旷神怡。
   气息
   不能在有异味或者气息浓重的地方开启葡萄酒,也不能搽着浓味香水,或者边抽烟(雪茄除外)边喝酒,这些气息都会影响饮用者对葡萄酒气味的判断。在开启葡萄酒的时候,建议选择在空气清新、通风良好的环境下去进行。
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 楼主| 发表于 2013-4-18 09:46:43 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                       葡萄酒的适用饮期
   “这葡萄酒现在喝刚好。”“那葡萄酒还要再放上5年。”如何正确判断葡萄酒的适饮期?
    当葡萄酒在酒瓶中陈酿进入成熟巅峰期时便是开启饮用的最佳时机。然而不同的葡萄酒的陈年潜质有差异,适饮期也有所不同。除了少数丰厚型的白葡萄酒和桃红酒可以陈放数年之外,大部分的白葡萄酒、桃红酒由于单宁含量较少,因此适合新鲜饮用。而适合年轻饮用的红葡萄酒,以及市价在300以下的红葡萄酒,最好咋三五年内开启。只有优质的葡萄酒,才可以陈放十余年甚至几十年。
    精确判断一瓶葡萄酒的适饮期,不是件容易的事,除了参考专家意见之外,也可以依据自己的口味来选择。因为不同时期的葡萄酒,也会有不同的魅力。除了顶级名庄酒可以陈放多年之外,大部分葡萄酒可以在您喜欢的时候、心情好的时候便开启饮用——自己的味蕾才是真正的仲裁者。
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 楼主| 发表于 2013-4-19 10:16:25 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                           打开不同种类的葡萄酒
   软木塞葡萄酒
   使用在第9章中提到的开酒刀,按如下步骤打开软木塞封瓶的葡萄酒:1 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开风瓶口的胶帽,注意是手转,否则容易泛起酒渣。2 用螺丝钻尖端插入软木塞的中心,然后直立螺丝旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中,一直钻到留存一环在软木塞上方,否则容易钻穿塞子。3 将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住,再用右手将手把直直地提起来。4 在软木塞拔出一半的时候,用第二个活动关节扣住瓶口,重复之前的动作,直到完全拔出软木塞。
   利口酒和螺旋盖葡萄酒
   除了年份利口酒是用软木塞封瓶之外,其他酒都是使用威士忌的盖子,只需用小刀锡箔除去,用手轻轻一拧瓶盖便可以打开,非常方便。螺旋盖的葡萄酒更为简单,只需要旋开即可,比打开软木塞的葡萄酒省时省力。
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发表于 2013-4-19 15:29:47 | 显示全部楼层 | 来自江苏
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 楼主| 发表于 2013-4-20 10:24:49 | 显示全部楼层 | 来自浙江
打开不同种类的葡萄酒
   软木塞葡萄酒
   使用在第9章中提到的开酒刀,按如下步骤打开软木塞封瓶的葡萄酒:1 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开风瓶口的胶帽,注意是手转,否则容易泛起酒渣。2 用螺丝钻尖端插入软木塞的中心,然后直立螺丝旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中,一直钻到留存一环在软木塞上方,否则容易钻穿塞子。3 将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住,再用右手将手把直直地提起来。4 在软木塞拔出一半的时候,用第二个活动关节扣住瓶口,重复之前的动作,直到完全拔出软木塞。
   利口酒和螺旋盖葡萄酒
   除了年份利口酒是用软木塞封瓶之外,其他酒都是使用威士忌的盖子,只需用小刀锡箔除去,用手轻轻一拧瓶盖便可以打开,非常方便。螺旋盖的葡萄酒更为简单,只需要旋开即可,比打开软木塞的葡萄酒省时省力。

   起泡酒  
   起泡酒瓶中的气压较大,如香槟瓶子里就有6个标准大气压(1个标准大气压=101.325千帕),是外面气压的2倍,瓶塞飞出来的时速是200千米/时,在香槟区每年都有人因飞出的酒塞而受伤,因此开起泡酒的时候需要特别小心。
   香槟区最古老的庄园菲丽宝娜(Philipponnat)的品牌推广大使Vianney先生到中国推广香槟文化的时候,为读者演示香槟的正确开法,为了练成这个功夫,他花了整整两年的时间。
   整个过程其实是一个体力活,却不要让人看出您在用尽吃奶力气,由始至终,脸上要保持美好的微笑。开起泡酒的步骤如下:1  左手握住瓶颈,右手将瓶口的锡纸揭开,将铁丝网套锁松开的同时,左手的大拇指紧按住瓶帽。2  左手的大拇指保持按住瓶帽,食指握住木塞边缘部分,确保握住整个木塞部分。右手握住瓶底,慢慢转动,关键在于转动的是瓶身,而非瓶塞,这个过程要花力气,但一定要令脸部肌肉放松,呈微笑状。3  瓶塞呼之欲出之时,左手迅速揭开它,发出的声音不是响亮的亲吻声,而是一丝轻轻的叹息声,瓶口飘出如轻丝裙的轻雾,仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。此时,便已功成名就!



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 楼主| 发表于 2013-4-22 09:49:26 | 显示全部楼层 | 来自浙江
                                               葡萄酒礼仪
   葡萄酒不同于水,从其诞生的过程便有种神户其技的感觉,所以我们将之比喻为“神赐予人间的饮品”,故连饮用过程都变得讲究起来了。到底我们该如何在“品”的过程中将讲究进行到底呢?
   品酒步骤
   持杯
   专业的葡萄酒杯均是高脚的设计,除了美观和衬托葡萄酒的高雅气质外,也是为符合专业的葡萄酒品评步骤而设。
   不同种类的葡萄酒适饮温度为4~20·C,如用手掌抓住杯肚的方式持杯,掌心的温度会使酒液升温,影响葡萄酒香气的展现;而且手掌会遮挡酒体,不便于饮用者观察酒色;再者会妨碍碰杯。
   正确的持杯方式是手握酒杯脚,也可以尝试像行家一样,用大拇指和食指捏住杯座,这是专业的持杯方式。若在电视上看到明星们饮酒时握着杯肚,大可不必怀疑自己的专业性,因为他们也未必都懂葡萄酒。
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 楼主| 发表于 2013-4-23 10:03:14 | 显示全部楼层 | 来自浙江
    观杯
   色、香、味是葡萄酒的三大要素,一杯酒,首先从观色开始。
   要让酒色清楚地呈现,品酒时应选用杯身无色、透明的专业品酒杯。杯身有雕花、磨砂图案的杯子无论多名贵,都有碍观察酒色。
   举起酒杯并将倾斜45·,在自然光的环境下以白色背景作酒杯的映衬观察酒的颜色。一般可在酒杯后放一张白纸,为了方便观色,专业的品酒桌会使用白色大理石作为桌面。
    因葡萄酒内黄色素和微量单宁逐渐氧化的缘故,酒色会随年龄变化而改变。通过观色能初步判定葡萄酒成熟度(即酒龄)。随着酒龄的增加,红葡萄酒的酒色一般从紫色到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色,逐渐转淡;白葡萄酒则相反,随酒龄的增加会从浅绿色到黄色、金黄色、深黄色、金色、琥珀色、逐渐加深。
    值得注意的是,一般的白葡萄酒适合在酒龄尚年轻时饮用,所以当它们酒色呈现金黄色时往往表示该酒开始衰败了;而适合久存的白葡萄酒此时则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存,酒色将变为琥珀色或者金色,有时略带橙黄色反光,但几乎所以干白酒都无法储存到这种颜色,只有少数贵腐甜白酒在呈现琥珀色的时候才表示正值其饮用巅峰期。
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