葡萄酒鉴赏知识

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                                          葡萄酒杯的特点
    最常见的葡萄酒杯称为郁金香杯。宽大的腹部，使得酒液可以再杯中转动，与空气充分接触，而不至于泼洒出出来；收紧的杯口，让酒的香气汇聚于杯子上方，适于闻香。
    一只合格的酒杯具备以下特点：
    1.无色透明：有助于您清晰地观看稼穑。那些杯口描金、花纹华丽或者雕花精致的杯子，都不利于分辨葡萄酒的色泽。
    2.高脚：较高的杯脚，使得有足够空间让手握住，否则手指杯身，以是影响饮者观看酒色，二是手温会影响酒液温度。
     3.壁薄：厚的杯壁会影响品酒的触感。

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                                          正确理解“室温”
    我们常听到某款酒适合“在室温下饮用”，千万别以为室温就是您所在的室内温度。
    那室温是指多少摄氏度呢？室温是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16~18·C。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个“室温"其实要通过冷藏葡萄酒才能达成，因此千万不要将酒放在常温状态下去饮用。
    室温高于10·C的时候最好一直把酒放在冰桶里。而在炎热的夏天，红葡萄酒也需要适当冰镇以下，室温超过25·C的时候，任何葡萄酒都无法保持良好的口感，除非在开足了冷气“恒温室”里。

余梦梦

很好。。

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                                           品酒最佳环境
   在明亮、清新、宁静、优雅的环境中，更容易沉淀身心，品尝葡萄酒的精碎。
   光线
   我们在前面提到储存葡萄酒需要昏暗的环境，不过开启葡萄酒却适合在自然光下进行。只有在充足的自然光下，我们才能在酒杯中观察葡萄酒的颜色和光泽，便于我们对酒龄、品种等的判断。
   声音
   和储存葡萄酒一样，品酒必须静静地进行，尤其是昂贵优雅的葡萄酒，决不能在喧闹嘈杂的夜场、闹市中去饮用。否则 便无法品尝 到它真正的气息。当然，开着轻音乐的环境 ，更让品酒者心旷神怡。
   气息
   不能在有异味或者气息浓重的地方开启葡萄酒，也不能搽着浓味香水，或者边抽烟（雪茄除外）边喝酒，这些气息都会影响饮用者对葡萄酒气味的判断。在开启葡萄酒的时候，建议选择在空气清新、通风良好的环境下去进行。

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                                       葡萄酒的适用饮期
   “这葡萄酒现在喝刚好。”“那葡萄酒还要再放上5年。”如何正确判断葡萄酒的适饮期？
    当葡萄酒在酒瓶中陈酿进入成熟巅峰期时便是开启饮用的最佳时机。然而不同的葡萄酒的陈年潜质有差异，适饮期也有所不同。除了少数丰厚型的白葡萄酒和桃红酒可以陈放数年之外，大部分的白葡萄酒、桃红酒由于单宁含量较少，因此适合新鲜饮用。而适合年轻饮用的红葡萄酒，以及市价在300以下的红葡萄酒，最好咋三五年内开启。只有优质的葡萄酒，才可以陈放十余年甚至几十年。
    精确判断一瓶葡萄酒的适饮期，不是件容易的事，除了参考专家意见之外，也可以依据自己的口味来选择。因为不同时期的葡萄酒，也会有不同的魅力。除了顶级名庄酒可以陈放多年之外，大部分葡萄酒可以在您喜欢的时候、心情好的时候便开启饮用——自己的味蕾才是真正的仲裁者。

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                                           打开不同种类的葡萄酒
   软木塞葡萄酒
   使用在第9章中提到的开酒刀，按如下步骤打开软木塞封瓶的葡萄酒：1 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开风瓶口的胶帽，注意是手转，否则容易泛起酒渣。2 用螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺丝旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，一直钻到留存一环在软木塞上方，否则容易钻穿塞子。3 将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直直地提起来。4 在软木塞拔出一半的时候，用第二个活动关节扣住瓶口，重复之前的动作，直到完全拔出软木塞。
   利口酒和螺旋盖葡萄酒
   除了年份利口酒是用软木塞封瓶之外，其他酒都是使用威士忌的盖子，只需用小刀锡箔除去，用手轻轻一拧瓶盖便可以打开，非常方便。螺旋盖的葡萄酒更为简单，只需要旋开即可，比打开软木塞的葡萄酒省时省力。

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打开不同种类的葡萄酒
   软木塞葡萄酒
   使用在第9章中提到的开酒刀，按如下步骤打开软木塞封瓶的葡萄酒：1 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开风瓶口的胶帽，注意是手转，否则容易泛起酒渣。2 用螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺丝旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，一直钻到留存一环在软木塞上方，否则容易钻穿塞子。3 将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直直地提起来。4 在软木塞拔出一半的时候，用第二个活动关节扣住瓶口，重复之前的动作，直到完全拔出软木塞。
   利口酒和螺旋盖葡萄酒
   除了年份利口酒是用软木塞封瓶之外，其他酒都是使用威士忌的盖子，只需用小刀锡箔除去，用手轻轻一拧瓶盖便可以打开，非常方便。螺旋盖的葡萄酒更为简单，只需要旋开即可，比打开软木塞的葡萄酒省时省力。

   起泡酒  
   起泡酒瓶中的气压较大，如香槟瓶子里就有6个标准大气压（1个标准大气压=101.325千帕），是外面气压的2倍，瓶塞飞出来的时速是200千米/时，在香槟区每年都有人因飞出的酒塞而受伤，因此开起泡酒的时候需要特别小心。
   香槟区最古老的庄园菲丽宝娜（Philipponnat）的品牌推广大使Vianney先生到中国推广香槟文化的时候，为读者演示香槟的正确开法，为了练成这个功夫，他花了整整两年的时间。
   整个过程其实是一个体力活，却不要让人看出您在用尽吃奶力气，由始至终，脸上要保持美好的微笑。开起泡酒的步骤如下：1  左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的大拇指紧按住瓶帽。2  左手的大拇指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保握住整个木塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动，关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞，这个过程要花力气，但一定要令脸部肌肉放松，呈微笑状。3  瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它，发出的声音不是响亮的亲吻声，而是一丝轻轻的叹息声，瓶口飘出如轻丝裙的轻雾，仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。此时，便已功成名就！

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                                               葡萄酒礼仪
   葡萄酒不同于水，从其诞生的过程便有种神户其技的感觉，所以我们将之比喻为“神赐予人间的饮品”，故连饮用过程都变得讲究起来了。到底我们该如何在“品”的过程中将讲究进行到底呢？
   品酒步骤
   持杯
   专业的葡萄酒杯均是高脚的设计，除了美观和衬托葡萄酒的高雅气质外，也是为符合专业的葡萄酒品评步骤而设。
   不同种类的葡萄酒适饮温度为4~20·C，如用手掌抓住杯肚的方式持杯，掌心的温度会使酒液升温，影响葡萄酒香气的展现；而且手掌会遮挡酒体，不便于饮用者观察酒色；再者会妨碍碰杯。
   正确的持杯方式是手握酒杯脚，也可以尝试像行家一样，用大拇指和食指捏住杯座，这是专业的持杯方式。若在电视上看到明星们饮酒时握着杯肚，大可不必怀疑自己的专业性，因为他们也未必都懂葡萄酒。

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    观杯
   色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。
   要让酒色清楚地呈现，品酒时应选用杯身无色、透明的专业品酒杯。杯身有雕花、磨砂图案的杯子无论多名贵，都有碍观察酒色。
   举起酒杯并将倾斜45·，在自然光的环境下以白色背景作酒杯的映衬观察酒的颜色。一般可在酒杯后放一张白纸，为了方便观色，专业的品酒桌会使用白色大理石作为桌面。
    因葡萄酒内黄色素和微量单宁逐渐氧化的缘故，酒色会随年龄变化而改变。通过观色能初步判定葡萄酒成熟度（即酒龄）。随着酒龄的增加，红葡萄酒的酒色一般从紫色到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色，逐渐转淡；白葡萄酒则相反，随酒龄的增加会从浅绿色到黄色、金黄色、深黄色、金色、琥珀色、逐渐加深。
    值得注意的是，一般的白葡萄酒适合在酒龄尚年轻时饮用，所以当它们酒色呈现金黄色时往往表示该酒开始衰败了；而适合久存的白葡萄酒此时则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存，酒色将变为琥珀色或者金色，有时略带橙黄色反光，但几乎所以干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵腐甜白酒在呈现琥珀色的时候才表示正值其饮用巅峰期。