葡萄酒鉴赏知识

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打开不同种类的葡萄酒
   软木塞葡萄酒
   使用在第9章中提到的开酒刀，按如下步骤打开软木塞封瓶的葡萄酒：1 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开风瓶口的胶帽，注意是手转，否则容易泛起酒渣。2 用螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺丝旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，一直钻到留存一环在软木塞上方，否则容易钻穿塞子。3 将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直直地提起来。4 在软木塞拔出一半的时候，用第二个活动关节扣住瓶口，重复之前的动作，直到完全拔出软木塞。
   利口酒和螺旋盖葡萄酒
   除了年份利口酒是用软木塞封瓶之外，其他酒都是使用威士忌的盖子，只需用小刀锡箔除去，用手轻轻一拧瓶盖便可以打开，非常方便。螺旋盖的葡萄酒更为简单，只需要旋开即可，比打开软木塞的葡萄酒省时省力。

   起泡酒  
   起泡酒瓶中的气压较大，如香槟瓶子里就有6个标准大气压（1个标准大气压=101.325千帕），是外面气压的2倍，瓶塞飞出来的时速是200千米/时，在香槟区每年都有人因飞出的酒塞而受伤，因此开起泡酒的时候需要特别小心。
   香槟区最古老的庄园菲丽宝娜（Philipponnat）的品牌推广大使Vianney先生到中国推广香槟文化的时候，为读者演示香槟的正确开法，为了练成这个功夫，他花了整整两年的时间。
   整个过程其实是一个体力活，却不要让人看出您在用尽吃奶力气，由始至终，脸上要保持美好的微笑。开起泡酒的步骤如下：1  左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的大拇指紧按住瓶帽。2  左手的大拇指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保握住整个木塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动，关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞，这个过程要花力气，但一定要令脸部肌肉放松，呈微笑状。3  瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它，发出的声音不是响亮的亲吻声，而是一丝轻轻的叹息声，瓶口飘出如轻丝裙的轻雾，仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。此时，便已功成名就！

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                                               葡萄酒礼仪
   葡萄酒不同于水，从其诞生的过程便有种神户其技的感觉，所以我们将之比喻为“神赐予人间的饮品”，故连饮用过程都变得讲究起来了。到底我们该如何在“品”的过程中将讲究进行到底呢？
   品酒步骤
   持杯
   专业的葡萄酒杯均是高脚的设计，除了美观和衬托葡萄酒的高雅气质外，也是为符合专业的葡萄酒品评步骤而设。
   不同种类的葡萄酒适饮温度为4~20·C，如用手掌抓住杯肚的方式持杯，掌心的温度会使酒液升温，影响葡萄酒香气的展现；而且手掌会遮挡酒体，不便于饮用者观察酒色；再者会妨碍碰杯。
   正确的持杯方式是手握酒杯脚，也可以尝试像行家一样，用大拇指和食指捏住杯座，这是专业的持杯方式。若在电视上看到明星们饮酒时握着杯肚，大可不必怀疑自己的专业性，因为他们也未必都懂葡萄酒。

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    观杯
   色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。
   要让酒色清楚地呈现，品酒时应选用杯身无色、透明的专业品酒杯。杯身有雕花、磨砂图案的杯子无论多名贵，都有碍观察酒色。
   举起酒杯并将倾斜45·，在自然光的环境下以白色背景作酒杯的映衬观察酒的颜色。一般可在酒杯后放一张白纸，为了方便观色，专业的品酒桌会使用白色大理石作为桌面。
    因葡萄酒内黄色素和微量单宁逐渐氧化的缘故，酒色会随年龄变化而改变。通过观色能初步判定葡萄酒成熟度（即酒龄）。随着酒龄的增加，红葡萄酒的酒色一般从紫色到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色，逐渐转淡；白葡萄酒则相反，随酒龄的增加会从浅绿色到黄色、金黄色、深黄色、金色、琥珀色、逐渐加深。
    值得注意的是，一般的白葡萄酒适合在酒龄尚年轻时饮用，所以当它们酒色呈现金黄色时往往表示该酒开始衰败了；而适合久存的白葡萄酒此时则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存，酒色将变为琥珀色或者金色，有时略带橙黄色反光，但几乎所以干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵腐甜白酒在呈现琥珀色的时候才表示正值其饮用巅峰期。

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     摇杯
  为了让酒液在杯中加速氧化以散发更多的香气，我们需要摇晃酒杯以增加酒液与空气的接触面积。
  顺时针或逆时针晃动酒杯，使酒在杯中打旋。初学者通常总是转动手腕令酒液只能在杯中左右摆动而不是打旋，此时可以将酒杯放在桌子上，以食指和中指夹住杯子并压着杯座，在桌子上转动，这种摇法可以很简易地稳住酒的重心，不易于吧酒摇出杯子。
  值得注意的是白葡萄酒无须摇得如此剧烈，以避免酒的香气过分散失；起泡酒/香槟则更不需摇杯，只要倾听它们独有的私语即可。
  摇杯时要小心，因为葡萄酒撒在衣服上会非常难洗。
  

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谢谢哦，辛苦辛苦！

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       挂杯
   摇杯后可以观察“挂杯”的情况。所谓挂杯，就是摇杯停止后葡萄酒从杯壁流下来的酒柱，德国人又把庀称为“教堂的窗口”。通过挂杯的持久度，我们可以粗略判断该就的酒精度和含糖度高低。酒精度越高的酒，挂杯越粗、流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚；反之则是酒精度较低、轻度酒体。
     闻香
   酒香是葡萄酒的另一重要元素。摇杯后，鼻子探入酒杯闻以闻香气。饮用者可以尝试分辨以下葡萄酒散发的馥郁果香和其他香气，并用自己熟知的味道表达出来，比如草莓、苹果、奶油、蜜蜂等。不要担心您闻错了，香味辨识是一个主观的过程，没人会笑话您的。如果一次不能确定，酒重复摇杯和闻香的步骤。如果您不喜欢这么费神，直接喝也可以，毕竟品尝葡萄酒是一个享受过程，随您的喜好，不过很多饮家都对闻香的过程乐此不彼。
   

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学习了，睡前喝适量葡萄酒能有助于睡眠吗？

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cnessbw_ncx 发表于 2013-4-25 10:02
学习了，睡前喝适量葡萄酒能有助于睡眠吗？

是的，在睡前喝适量葡萄酒是有助于睡眠的。{:soso_e100:}

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入口
   以上的准备工作做完了，葡萄酒最终是喝到嘴里的。喝上一口，大概是能漱口的分量，让酒能够接触口腔和舌头上不同味觉感应区域，感受就的酸、甜、苦、辣、咸、涩味，以及整体平衡、厚薄等感觉。别因您的不胜酒力而只是倩倩抿一口——甜味蕾在舌头后缘两侧，苦味味蕾则在舌根。酒的分量不够浸润整个舌头时就不能充分感受酒的口感了。也不要急于咽下，酒的香味会进入您的鼻腔，味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒的依据。