葡萄酒鉴赏知识

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   配餐要诀
   要诀1：
     葡萄酒与食物搭配的首要原则在于能产生“想得益彰”的效果，也就是能彰显两者有点，减少彼此缺点。
   要诀2：
     味道想接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合口感浓郁的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清淡。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉与穗乐仙却是更合适的搭配。由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。
   要诀3：
    味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要 用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱；菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
   要诀4：
     一般来说，甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不妥调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
   要诀5：
    如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

      

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    在餐厅正确选酒
     在餐厅吃饭，您也许会因为怕自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实可以根据一些点酒原则，多加尝试。
   先点菜，在点酒
     在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定配合的酒。至于酒与食物如何搭配，只有参考的原则，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。
     如果您不想花时间在点菜、点酒上，同时又达到经济实惠的效果，建议您点该餐厅的套餐、招牌菜、每日特价菜等，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒或是店酒（House Wine），这类酒大都为该餐厅挑选出来认为价廉物美、口感为一般大众易于接受的葡萄酒。

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    看酒单点酒或请侍酒师提供意见
     较具水准的餐厅常备有葡萄酒单（Wine List），好的酒单会清楚列明每瓶酒的酒名、特性、年份、产地、酿酒商、价格等质讯，作为点酒时的参考。如果还是无法决定也不用慌张，请店内侍酒师或服务人员依照您的预算与喜好的口味推荐适当的酒即可。
   经典中国菜与葡萄酒的搭配
     每个人都会有自己喜好的搭配方式，选什么样的酒来搭菜 ，全在于每个人的口味和喜好，即使某次搭配不当也不是什么憾事，没有了这些经历，人生也无趣味可言。而以下列出的搭配，只作为可实践的参考，酒与食物的话题，永远乐而不疲。

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     葡萄酒的故事WINES STORIES
        每逢三五知己把酒共聚，或是二人世界的浪漫时刻，当您轻轻晃动杯中的佳酿，是否能够听见葡萄酒对您讲述的美妙故事？葡萄酒的动人之处，除了那晶莹剔透的色泽、曼妙迷人的果香和精致细腻的口感，更在与酒中所蕴藏的历史与故事。
   
     

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  葡萄酒的故事WINES STORIES
        每逢三五知己把酒共聚，或是二人世界的浪漫时刻，当您轻轻晃动杯中的佳酿，是否能够听见葡萄酒对您讲述的美妙故事？葡萄酒的动人之处，除了那晶莹剔透的色泽、曼妙迷人的果香和精致细腻的口感，更在与酒中所蕴藏的历史与故事
  天鹏家族
      天鹏家族（Thienpont Family）是起源于1929年室温波尔多酒商世家，于当今世家上出产出名贵酿最多的宝物隆产区拥有着两块宝地——里鹏（Le Pin）和威登庄园（Vieux Chateau Certan），这一新一老两处庄园在天鹏家族运营之下表现出的非凡品质，让天鹏家族出色的酿酒技术受到世人的肯定。随着酒庄业务的发展，天鹏家族意识到波尔多很多优质的土地潜力都未被发掘出来，于是从2001年开始，天鹏家族选定了波尔多不同产区的许多优质葡萄田作为指定葡萄酒供应商，用这些田里收获的葡萄酿出了一系列既有可靠品质又有相当高性价比地 波尔多佳酿——天鹏家族系列   

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     天鹏家族
      天鹏家族（Thienpont Family）是起源于1929年室温波尔多酒商世家，于当今世家上出产出名贵酿最多的宝物隆产区拥有着两块宝地——里鹏（Le Pin）和威登庄园（Vieux Chateau Certan），这一新一老两处庄园在天鹏家族运营之下表现出的非凡品质，让天鹏家族出色的酿酒技术受到世人的肯定。随着酒庄业务的发展，天鹏家族意识到波尔多很多优质的土地潜力都未被发掘出来，于是从2001年开始，天鹏家族选定了波尔多不同产区的许多优质葡萄田作为指定葡萄酒供应商，用这些田里收获的葡萄酿出了一系列既有可靠品质又有相当高性价比地 波尔多佳酿——天鹏家族系列.
        天鹏家族圣达美隆红葡萄酒选取来自圣达美隆特等园（Saint Emilion Grand Cru）法定产区的优质葡萄酿造，从葡萄的剪枝到最佳采收日期的确定都由里鹏和威登庄园的专业团队予以指导，结构圆润，单宁细致紧密，果香极其诱人。
     天鹏家族波尔多红葡萄酒所用果实来自波尔多法定产区，由天鹏家族团队对葡萄果实的成熟度和卫生状况加以密切监控，轻度榨汁以获得果香清新、柔和的酒液。
     天鹏家族波尔多白葡萄酒的原料来自安德牧斯（Enter-Deux-Mers）地区，特别选取浓郁度高的沙美龙和馥郁芬芳的白沙威浓葡萄酿制而成，风格清新，口感讨好悦人。

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     柏图斯家族系列
      “二战”结束后，波尔多右岸葡萄酒开始逐渐崛起，如今已经形成与左岸葡萄酒并驾齐驱、难分伯仲的局面。在这一历程中，法国酒业的传奇人物让·皮耶尔·莫意克（Jean-Pierre Moueix，通常简称JPM）先生功不可没。JPM家族在右岸产区宝物隆河圣达美隆拥有的一系列精品佳酿，如柏图斯（Petrus）等，今天已经成为波尔多右岸优质葡萄酒的杰出代表。柏图斯更是被誉为波尔多八大名庄之首的“酒王之王”，不仅成为英国伊丽莎白女王的婚宴用酒，20世纪60年代更登上白宫总统宴会的餐桌，几十年来一直是欧美上流社会品味与身份的象征。

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          柏图斯家族系列
      “二战”结束后，波尔多右岸葡萄酒开始逐渐崛起，如今已经形成与左岸葡萄酒并驾齐驱、难分伯仲的局面。在这一历程中，法国酒业的传奇人物让·皮耶尔·莫意克（Jean-Pierre Moueix，通常简称JPM）先生功不可没。JPM家族在右岸产区宝物隆河圣达美隆拥有的一系列精品佳酿，如柏图斯（Petrus）等，今天已经成为波尔多右岸优质葡萄酒的杰出代表。柏图斯更是被誉为波尔多八大名庄之首的“酒王之王”，不仅成为英国伊丽莎白女王的婚宴用酒，20世纪60年代更登上白宫总统宴会的餐桌，几十年来一直是欧美上流社会品味与身份的象征。
       柏图斯的崇高品质和超低产量，令“酒王之王”成为世界上最昂贵的葡萄酒之一，动辄数千美元一瓶的高价，连右岸的一级名庄也难望其项背，不少葡萄酒爱好者徒有仰慕之情而无一杯之缘。幸运的是，JPM家族决定与长年合作伙伴富隆酒业携手，面向中国市场推出3款为中国消费者量身打造并由富隆独家代理的“柏图斯家族精选葡萄酒”。
       右岸的酒庄数量多而面积小，许多名庄都是面积仅几公顷的精品庄园，每年它们所酿造的葡萄酒中那些品质尚未达到正牌标准的产品，由于数量不足以推出自家单独的副牌酒，便作为散装酒上市销售。JPM家族推出的本系列葡萄酒，正是精选了右岸各大名庄的副牌酒级别的佳酿，秉乘柏图斯酿酒风格精心混酿而成，品质非比寻常，而价格与酒王相比则为亲民，是体验波尔多酒王风范的高性价比之选。

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          威登玛莎
        威登玛莎庄园位于波尔多宝物隆的山坡之上，与凯歌庄园（Chateau Hosanna）、柏伟顿庄园（Providence）为邻，与“酒王之王”柏图斯隔路相望。庄园由柏图斯的老板JPM家族拥有，而在法国大革命之前，威登玛莎曾经与今天的凯歌庄园同为宝物隆豪门迪美（De May）家族名下的物业。
        威登玛莎庄园占地5公顷，全部只种植梅乐葡萄，目前平均树龄为25年，年产量仅800箱左右。威登玛莎庄园融化现代酿酒风格和宝物隆产区酿酒传统于一身，酿出的酒色泽深浓，带有明亮的花香与水果气息，口感柔顺雅致，清新诱人，即可趁年轻时饮用，也具窖藏数年后再品饮的价值。