葡萄酒鉴赏知识

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问：经过橡木桶培养的葡萄酒才是好酒吗？
答：年轻的酒有年轻的风味，陈年的酒有陈年的魅力，并不能一味地以口味的特点来评价葡萄酒的好坏，这样来说对于葡萄酒也太不公平了。陈年的酒犹如风韵犹存的美妇人，带着成熟的诱惑，而口味新鲜的新酒，就像年轻的少女一样，充满活力的青春气息。

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问：葡萄在采摘后会洗干净吗？
答：葡萄采摘后是不允许清洗的，如果清洗后再进行榨汁或者发酵，一是会混入水分而冲稀葡萄汁液的浓度，二是会洗掉附在葡萄皮上的天然酵母。附在葡萄上的尘土等脏的物质，可以通过后期的自然沉淀和人工澄清过滤而清除。

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问：什么叫适合年轻饮用的葡萄酒？
答：葡萄酒装瓶后也会像人一样经历成长、巅峰和衰老等时期。年轻饮用指的是葡萄酒装瓶后在短时间内，如一两年就可发展到巅峰期，从而变成适合饮用的葡萄酒。这些酒主要有以清新口感为主的大多数干白葡萄酒和粉红葡萄酒;单宁和骨架较软薄、以果香为主的红葡萄酒，如法国的宝祖利新酒（Beaujolais Noveau），采用当年的葡萄酿造并在当年出售，在上市时就已经到达适饮期，如果再陈年的话，葡萄酒就会平淡无味了。

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问：红葡萄酒是不是酒色越淡酒质就越差呢？
答：很多人可能比较偏爱浓郁型的葡萄酒。红葡萄酒经过陈年后酒色会变淡，口感也随之柔和，因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后，酒色由原来的紫红色变成红宝石色、棕红色，最后变成淡茶色。除了陈放的时间会影响酒色，葡萄品种本身的基因也会决定酒色的深浅。像贝露娃与纳比奥罗等葡萄品种酿出的酒液即便是在年轻时颜色都会比较偏淡，这是葡萄本身并不含有太多的红色素造成的。所以不能单纯根据酒色而判断酒质的好坏。

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问：香槟和一般的起泡酒有什么区别？
答：香槟（Champagne）只是起泡葡酒中的一小类。酿制香槟的葡萄品种主要有三种：白葡萄雪当利、红葡萄贝露娃和贝露曼妮雅。由于香槟酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。而一般的起泡酒则不会有葡萄品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制起泡酒。
      香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵产生二氧化碳（又称香槟酿造法）。而起泡酒则使用酒槽二次发酵法或是直接把二氧化碳打进酒里去。因此，香槟的酿造过程要比起泡酒缓慢复杂得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间最少是15个月或以上。所以香槟的售价要比起泡酒昂贵的多。

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问：喝葡萄酒为什么舌头会变黑？
答：很多人都有喝酒后舌头会变黑的情况。其实，这是非常正常的现象，并不是有人认为的那样人工添加了色素。一般来说，葡萄酒能够着色与人的嘴唇和舌头上，说明酒的年份好，酿酒葡萄的成色好，来自温暖地带，酒质丰厚，色泽深，不透明，说明酒精含量高，葡萄精华多，果味重，口感浓郁。这些残留在嘴唇和舌头上的色素，是通过发酵过程提取出来的，如果要区别它与人工添加的色素，可将此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很难洗掉，而人工添加的色素可轻易洗去。

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问：酿酒葡萄与我们平时吃的葡萄一样吗？
答：酿酒葡萄与我们平时吃的葡萄不一样。酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。

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问：红葡萄既可以酿红酒又可以酿白酒吗？
答：一般来讲，只有少数红葡萄品种会用于酿造白葡萄酒，如贝露娃和贝露曼尼雅，多见于酿造香槟。还有灰贝露，由于它的皮是粉红色的，所以一般用于酿造白葡萄酒，也有少数用于酿造粉红葡萄酒。

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问：德国冰酒和加拿大冰酒有什么不同？
答：市面上，我们经常会听说或看到加拿大的冰酒而比较少知道德国冰酒，这主要得益于加拿大积极地宣传和推广冰酒品牌，建立了良好的品牌形象。加拿大和德国冰酒的不同之处在于：第一，两个国家的气候不同。加拿大的维度比德国更高，气候更寒冷，夏季秋季较短葡萄从开花到成熟收割大约三个月时间，所以加拿大的冰酒口感浓郁丰厚。而德国夏秋季时间比加拿大长，葡萄从开花到成熟约六个月的时间，较长的成熟期令德国的冰酒更加细腻和优雅，含有更多的香气物质，酒体清爽可人。第二，冰酒的故乡在德国，德国对冰酒的酿造拥有更为悠久的历史文化背景和底蕴，两者各有所长。

扫路仙

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